原料配方 富强粉152 0173 3840克、黄油1200克、绵白糖600克、可可粉50克、杏仁250克、鸡蛋2个、牛奶500克、香草粉少许。
制作方法
1.用1000克面粉过罗，放在操作台上，加入800克黄油，用手搓均匀。从中间扒开一个坑，放入绵白糖400克、香草粉少许、牛奶325克，用手搅拌混和均匀，成为奶白色的白面团。放在铁盘上，送入冰箱冷却。
2.将500克面粉过罗，放在操作台上，加入400克黄油，搓均匀，扒个坑，加绵白糖200克、过罗的可可粉50克、牛奶195克、搅拌均匀，成为可可色黑面团。放在盘上，送入冰箱冷却。
3.将杏仁用沸水冲后浸泡5分钟，捞出，去皮，切成碎末，用温炉烘干。
4.将冷却的两色面团取出，放在操作台上，分别擀成8毫米厚的面片，并用刀切形许多1厘米宽的面条。然后另取一些白色面团(用料未计入)，擀成2毫米厚的面片，把面片的一端用刀切齐，面片上刷鸡蛋液，把切好的8毫米厚、1厘米宽的黑白两种颜色的面条，交错着(白、黑、白)并排码上三根。再刷一层蛋液，码上第二层(黑、白、黑)。刷上蛋液再码第三层(白、黑、白)。再刷上蛋液。随后用2毫米厚的面片将码齐的三层面条裹上，裹严，成为截面28×34毫米的长方体面辊。裹好后，在外围刷一层蛋液，沾上一层碎杏仁，送入冰箱冻硬后取出。将面棍躺放在案板上，用刀切成5毫米厚的小片，间隔一定距离，摆在铁考盘上，送入200℃烤炉，大约10分钟烤熟出炉。
产品特点 酥、脆、香、甜。表面有黑白相交错的美丽图案。有杏仁和巧克力香味。
400-101-7153
15201733840
