专家称隔夜菜不会引起中毒

隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒？隔夜茶是否“毒如蛇”？方便面料包中是否含有防腐剂？近日，南京农业大学食品科技学院在夫子庙广场举行了一场别开生面的食品安全咨询活动，消费者平时关心的各种日常食品安全传言在这里得到了解答，来自南京农业大学的食品质量安全专家周玉林副教授等专家和大学生们一一解答市民们的问题。南京农业大学的食品安全专家认为，隔夜菜不会引发食物中毒事故，不必过分担心。
 

另有食品相关人士认为，食品安全问题已经成为一个社会热点问题，但需科学对待。相对于隔夜菜、隔夜茶等隔夜食品而言，手部微生物对食品的污染更容易降低食品的安全质量、引发食物中毒事故。但食品从业人员的手部对食品的污染往往不被人重视。采用先进的NICOLER手消毒技术，可有效预防手部微生物对食品的污染、提高食品的安全质量。

传言：“隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，对人体有害”

事实：亚硝酸盐增长量在安全范围内

南京农大的食品专家表示，隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但*终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此，各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。但专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以*好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。
 

传言：“隔夜茶，毒如蛇”

事实：隔夜茶安全且可以喝

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前**泡的茶水倒掉。有人认为：“茶水久放会馊，还会产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的对人体有害吗？
 

南京农大的专家表示：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的物质叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它们能够起到阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”
 

隔夜茶虽然是安全且可以饮用的，而针对怎样喝茶比较健康，专家也给出一些建议：忌空腹饮茶、忌饮烫茶和冷茶、忌喝浓茶、冲泡时间不要太久、冲泡次数不要过多、不要用茶水服药等。
 

因此，隔夜茶并没有那么可怕，您所需要注意的是，什么情况下喝茶才*健康无害。
 

传言：“油炸面饼可致癌，方便面料包含有防腐剂”

事实：致癌物含量在安全范围之内、防腐功能本身就有

南京农大的专家表示，在谷物类制品中，只要经过高温加热，或多或少都会产生比较典型的潜在致癌物质——丙烯酰胺。正规的方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的，但专家也不建议大家多食用。此外，方便面料包中的内容物的含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。

相对于隔夜菜等隔夜食品而言，微生物污染对食品安全的危害更大，特别是病原性微生物容易导致食物中毒事故、严重危害消费者的健康。
 

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，面包、蛋糕、饼干、卤鸡脚等许多食品虽已经过高温杀菌处理，但在之后的保存过程中，有时仍然会出现微生物超标、腐败变质等严重的安全质量问题。生产工人的手部存在大量的微生物，工人在操作时，其手部的微生物会污染食品，这是导致许多食品腐败变质的一个重要原因。
 

目前，很多食品加工企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没保障，且多人重复使用同一盆消毒水，会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌、霉菌等微生物的污染源。生产工人洗手后，如使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。采用这种方式消毒，工人手部会沾染大量的微生物，将对加工设备、食品包装容器、封口机、操作台、待包装的食品造成污染，导致食品的安全质量不合格。

上海康久消毒技术中心周立法先生认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的过程质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事食品生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的生长繁殖。
 

针对手部微生物污染食品的安全质量问题，国内的食品保鲜机构采用先进的NICOLER手消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌和霉菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造卫生清洁的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用NICOLER手消毒技术和自动感应手消毒器，可有效提高食品的安全质量、延长食品的保质期，从而杜绝微生物导致的食物中毒事故的发生。