作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网
花生中蛋白质含量高达 24%~32%,是世界第三大蛋白质来源,脱脂花生粕是油脂压榨的副产物,其中蛋白质含量接近 50%.但是,高温压榨后花生粕中蛋白质严重变性,营养与物化特性降低,通常只用作饲料或肥料,无法开发花生蛋白粉、花生奶、分离蛋白等高附加值的
据介绍,项目组以冷榨蛋白粉为原料,通过复合花生奶的配方与工艺研究,发明了四种风味独特的复合花生奶,花生奶蛋白质含量都在 2.5%以上,营养均衡。另外,将花生奶低温冷冻干燥,通过添加大蒜粉、姜粉等研发出 4种风味独特、稳定性强的花生复合蛋白粉。花生奶和花生复合蛋白粉制备工艺简单,适用于工业化生产,具有良好的经济效益和社会效益。
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