祭灶饮食风俗祭灶饺子怎么做

祭灶节，民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区，有吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。

祭灶这天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。供品除糖瓜之类外，也有供水饺，取民间“起身饺子落身面”之意，有的也供面条。

芹菜牛肉馅

馅料：牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个

调味：葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)

1.将牛肉剁成末备用

2.将芹菜焯水后切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末，备用

3.准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克。

4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

鸡肉冬笋馅

馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克

调味：香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

1.将鸡脯肉洗净剁成细泥

2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

3.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

龙井茶香牛肉水饺

材料：

主料：牛肉，水饺粉，水

调料：龙井茶2大勺，花椒1大勺，生姜1小块儿，大葱3根，酱油，盐，鸡精

做法

1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用；

2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅；

3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；

4、生姜切成末；大葱切成末；

5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；

6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀；

7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；下剂，擀皮；

8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形；三点水法煮熟饺子。

上桌，别管“灶王爷”了，配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——

贴士：

1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；

2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；

3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。