作者:百检网 时间:2022-05-07 来源:互联网
粽子是以糯米和(或)其他谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽子叶包扎成型,经水煮至熟而成的制品。(SB/T 10377-2004 粽子)该标准规定了粽子的分类、技术要求,试验方法等。
粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味,分为各种种类。
以下为粽子的具体分类:
水应符合GB5749规定
糯米应符合GB1354规定
猪肉应符合GB2707规定
鸡肉应符合GB16869规定
火腿应符合GB2731规定
小豆应符合GB/T10461规定
蜜饯应符合GB14884规定
牛肉应符合GB2708规定
食用菌应符合GB7096规定
蛋制品应符合GB2749规定
淡水鱼应符合GB2736规定
海水鱼类应符合GB2733规定
酱油应符合GB2717规定
食盐应符合GB5461规定
白砂糖应符合GB317规定
味精应符合GB2720规定
食用植物油应符合GB2716规定
粽叶不得使用有毒有害物质处理
其它原辅材料应符合食品卫生要求
以下是各类粽子的感官指标要求:
(有馅类粽子感官指标)
(无馅类粽子感官指标)
(混合类粽子感官指标)
各类粽子的理化指标应符合以下要求
粽子的理化卫生指标应符合以下要求:
新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求:
真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求
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