月饼检测之品质控制要点
作者：Lance 时间：2022-10-09 来源：互联网
月饼作为节令食品中的代表食品，月饼是广大民众喜爱的传统食物，也是食品安全监管部门每年中秋季重点监控食品。
在月饼生产过程中，哪些环节容易出现问题?不合格原因有哪些?
一、感官不合格原因:
加工过程中如工艺控制不严，容易出现加工人员的头发、指甲及加工工具的零件和碎片、其他物品混入造成污染的情况。
二、酸价、过氧化值超标原因:
月饼是高油食品，原料、加工工艺或储存不当容易引起油脂氧化，产生哈喇味，导致酸价和过氧化值超标，严重影响产品口感。
三、总糖不合格原因:
标准要求：GB/T 19855—2015《月饼》对月饼的总糖有限值要求。
如：广式蓉沙类、果仁类、蛋黄类要求总糖≤50克/100克;
京式月饼要求总糖≤40克/100克;
糖分添加过多容易造成总糖项目不合格。
四、超范围超标使用食品添加剂原因:
① 生产企业不清楚添加剂的加入量限制，盲目加入;
② 使用的原料如馅料中已含有添加剂，计算添加量时没有考虑进去，结果造成过量加人;
③ 当添加两种以上防腐剂时，各自用量占*大使用量的比例之和不应超过1。
为防止月饼发霉变质，月饼生产企业会在月饼中添加适量防腐剂，如脱氢乙酸、山梨酸钾等。
标准规定：GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定每千克月饼中山梨酸不得超过1克、脱氢乙酸不得超过0.5克，不得使用苯甲酸，但历年抽检的月饼中仍存在超范围使用苯甲酸，山梨酸和脱氢乙酸超限量指标的现象。
五、微生物超标原因
月饼生产多数采用手工或半自动生产线，生产场所空气污染，或成品间、包装间空气中的微生物可直接污染成品月饼;
馅料烧制过程中，冷却时间过长，微生物*易生长，造成月饼细菌超标;
烘、烤过程中，中心温度未达到工艺要求，微生物灭菌不彻底容易产生霉变;
在包装过程中，未彻底冷却即包装，或冷却后未及时包装，都容易导致产品表面受污染从而产生霉变。
此外，工作人员、工具、包装材料等均是微生物污染源，运输过程中因破损等原因也易受微生物污染。
百检能给您带来哪些改变？
1、检测行业全覆盖，满足不同的检测；
2、实验室全覆盖，就近分配本地化检测；
3、工程师一对一服务，让检测更精准；
4、免费初检，初检不收取检测费用；
5、自助下单 快递免费上门取样；
6、周期短，费用低，服务周到；
7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质；
8、检测报告权威有效、中国通用；
客户案例展示
相关商品
相关资讯
行业热点
版权与免责声明
①本网注名来源于“互联网”的所有作品，版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一个月内与本网联系，联系邮箱service@baijiantest.com，否则视为默认百检网有权进行转载。
②本网注名来源于“百检网”的所有作品，版权归百检网所有，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品，请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品，应在授权范围内使用，并注明"来源：百检网"。违者本网将追究相关法律责任。
③本网所载作品仅代表作者独立观点，不代表百检立场，用户需作出独立判断，如有异议或投诉，请联系service@baijiantest.com
关于我们 万检（上海）信息科技有限公司（简称：百检网）是国内知名B2B检测电商服务平台，专注于为第三方 检测机构以及中小微企业及个人用户搭建互联网+检测电商服务平台。平台汇集了国内外权威检测机构（CNAS/CMA）,其中不乏国家级、省级重点实验室以及国际知名检测机构，为广大用户提供一站式检测服务。
客服热线 400-101-7153 专属服务：156 0190 2607 企业邮箱：Service@Baijiantest.Com 联系地址：上海市徐汇区宜山路700号
微信公众号
官方微博
百检集团
沪ICP备19010749号经营许可证编号:沪B2-20190666Copyright@2019www.baijiantest.comAll Rights Reserved
- 微信客服
- 电话咨询
- QQ客服
返回顶部
400-101-7153
15201733840