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猪肉新鲜程度辨别检测方法介绍

作者:小强 时间:2022-10-13 来源:互联网

猪肉新鲜程度怎么检测?目前对于猪肉新鲜程度有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下猪肉新鲜程度的测定方法相关信息。

新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。

变质猪肉表面薄膜*度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉,即腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

相关标准:

GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准

GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法

关于猪肉新鲜程度检测测定方法相关信息就介绍到这里。做检测,上百检,百检网为您带来一站式检测服务。

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