作者:如影随风 时间:2022-10-18 来源:互联网
为什么普普通通一杯饮料,哪怕是一杯绿茶只要放冰箱里被冰过以后,口感那么刺激?那么解渴?
是的,原因有两个:
1.温度会改变大脑对饮料的感知
2.温度会改变饮料本身的特性
人类研究证明,饮料冰镇后确实会更加解渴。
我们的中枢渴觉中枢是「穹窿下器」在正常情况下,如果我们感到口渴,SFO的神经元活动会上升。
影响口渴的因素有很多,哪些会影响这群神经元的活动呢?
经过相关专业检测结果发现,SFO既可以接受口腔信号的直接输入,又受到血液中的渗透压、血压等信号的影响。
其中,口腔温度的降低,会直接降低SFO神经元的活动,水越凉,耗子每舔一下水的时候,神经元的平均活动下降得越多;
另外,直接舔冷冻的铁管子也可以短暂降低该神经元活动,说明SFO神经元确实受到口腔温度的影响。
其次,温度会改变饮料本身的特性,主要是影响甜味。
但是,与大多数人想象中不同,对于蔗糖来说,温度降低反而会降低甜味!
这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关,它是一个对温度高度敏感的热激活通道,其内向电流随着温度提高而增加,继而增强味蕾的甜味感知。
事实上,几乎所有甜味剂,不管是真糖还是代糖,在冰镇之后甜度都会下降,当然,也有少部分能维持不变。
那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢?有!那就是果糖。
曾经有研究测试了15种甜味剂在不同温度下的甜味,发现只有果糖,甜蜜素,糖精和新橙皮苷二氢查尔酮在低温下才会更甜,并且该效应仅在浓度较高(>5%)的情况下才会存在。
为什么果糖会在低温下更甜呢?
原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式:吡喃糖(六元环形式)和呋喃糖(五元环),前者比后者甜得多。
而在较低的温度下,更多α和β呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖,从而增加了甜味的感觉。
这也是为什么西瓜冰镇了更好吃,以及,什么饮料中要加这么多果糖...
当然*简单也是*直接的原因就是夏天太热了,冰能降温,让人体感到舒适。又热又渴时的一口冰水,闷热天气里吹来一阵冷风,从炎热的室外走进开足空调的商场……这些都会让我们感觉到爽,这无非就是身体对舒适温度的追求罢了,太热了,你的身体需要降温和补充水分,一旦得到这些,大脑就给你正反馈。
而果糖的冷甜属性前面也说到了,许多饮料的配料表里都有「果葡糖浆」,果糖的含量很高,而果糖具有「冷甜」属性,温度越低,果糖的甜度越高,因此,冰镇后的饮料甜味更明显。
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