作者:如影随风 时间:2022-11-08 来源:互联网
香醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较**的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。
香醋检测项目:
感官指标:色泽、状态、组织形态、滋味、气味、杂质等。
理化指标:总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、可溶性无机盐固形物、游离酸、总砷、铅含量、黄曲霉毒素、醋酸、钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。
微生物指标:菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、细菌总数)等。
香醋检测标准:
DIN EN 13188-2000 食用醋.从农业粮食中制取食醋.定义、要求和标记
GB 2719-2003 食醋卫生标准
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料卫生标准
GB/T 18187-2000 酿造食醋
KS H2303-2004 食醋
NY/T 900-2016 绿色食品 发酵调味品
1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;
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