作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
人工反式
含人工反式脂肪食品容易导致心血管疾病,世界卫生组织也希望在2025年达到完全停止使用反式脂肪的目标,美国在今年6月宣布将在3年内禁止使用反式脂肪,台湾“食药署”今天预告也将跟进。
台“食药署”预告订定“食用氢化油卫生标准”草案。简任技正曾素香表示,台湾地区将跟进美国禁用部分氢化植物油,亦即人工反式脂肪,预告后会公告,估计是今年底或明年初,食品业有3年缓冲期。
动物、植物脂肪都具有脂肪酸,可分为饱和与不饱和,不饱和可再分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸,反式脂肪就属于不饱和脂肪酸。
反式脂肪怎么来?台湾油品专家、食品工业发展研究所主任朱燕华说,植物油经氢化后,从液体转变成固态或半固态,若“完全氢化则不会有反式脂肪”,因为双键已饱和,油会较硬,无法直接使用。
至于“不完全氢化”,朱燕华说,是指植物油经氢化处理,但是还没有达到完全饱和,油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好,常用在烘焙业,不过这对健康是有危害的,会增加坏胆固醇、降低好胆固醇,引发心血管疾病。
不完全氢化油具有反式脂肪“伤心”,国际上也提出许多报告及禁用的声音。 她说,海外改用棕榈油或饱和度高的油代替,也有使用“酯化”,即用酵素,不过这个成本高、比较贵。
对食品业影响,朱燕华分析 ,反式脂肪禁用已经讨论多时,3年后禁用对食品业冲系不大。
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