作者:百检网 时间:2021-09-15 来源:互联网
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制 作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱未知物分析主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、 蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等正规果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同 一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果 酱未知物分析果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。 增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消 毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅较好是 耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,较好用木勺;盛果酱的容器较好选 用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热 装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),较好冰箱 冷藏存放。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当
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