食品成分分析-大豆异黄酮检测

　　大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多。

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　　大豆异黄酮是一种植物性雌激素，又称为植物动情激素，是一种天然荷尔蒙，异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。

　　豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。

　　异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。

大豆异黄酮检测标准：

　　GB/T 23788-2009 保健食品中大豆异黄酮的测定方法 高效液相色谱法

　　GB/T 26625-2011 粮油检验 大豆异黄酮含量测定 高效液相色谱法

　　NY/T 1252-2006 大豆异黄酮

　　DB23/T 861-2004 食品中大豆异黄酮含量的测定方法(高效液相色谱法)

　　DB23/T 1122-2006 异黄酮制品中总大豆异黄酮含量的测定 紫外分光光度法

　　DB22/T 420-2005 保健食品中大豆异黄酮高效液相色谱法测定