科普|菠菜到底该怎么吃？

春节以至

大鱼大肉的增肥时光到来啦

每每吃到满嘴流油的时候

小科就特别想念绿色蔬菜的清香

尤其是菠菜

不论凉拌还是做汤羹

那一股清甜的味道总会让人不舍和难忘

#菠菜#

菠菜是二千多年前波斯人栽培的蔬菜，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“boling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有养血、补血、洁肤等功能，因此它普遍出现在人们的餐桌上，人们用其来烧汤、凉拌、单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

菠菜和豆腐可以一起吃吗?

关于两种食物能否一起摄入进食的说法，起源于民间一直有流传甚广却自相矛盾的不知所谓的“食物相克表”，在没有实验室基础的广大人民群众中掀起日常买菜中的血雨腥风，里边呼声*高的“菠菜与豆腐组”是紧紧排在“海鲜与水果组”之后*令人闻风丧胆的相克组之一。

接下来我们将从食物相克的真实性、菠菜豆腐营养元素含量对比两方面来了解真相：

食物相克的真实性

 “克”这个字，来自中医。因为中医精髓中的“五行规律”，根据食物的性味归经将它们分为相生相克的类别，所以自然而然地出现了例如“柿子和地瓜一起吃很不吉利”这种奇妙的结论，之后如果还有人凑巧吃了柿子和海带后撑死了，也会有好事者把“柿子和海带相克”这种片面之词填到食物相克表里，导致柿子成为了很多食物的冤家对头——其实柿子自己才比较冤枉。

早在科学技术水平还不太成熟的1930年，国内就已经有科研机构对“食物相克”中的某些说辞进行了辟谣，2008年前后，兰州大学、哈尔滨医科大学也相继通过实验否定了“食物相克”本身。那怎么解释《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳，变白虫”（吃了生肉喝了牛奶就长出了白虫子）和有人的确每次吃螃蟹和橙汁儿都会拉肚子拉到昏天黑地这种事情呢？

这与食物没有关系，是自身体质问题，对某些成分过敏或不耐受。就像有人无论吃什么配上乳制品都会腹鸣腹泻一样，是因为他体内没有分解乳糖的乳糖酶，乳糖不耐症出现在很大一部分亚洲人身上。如果你非要把责任推到食物上的话，那就是没处理干净。在上面举的例子里，猪生前如果发生病变，生猪肉中就会有猪肉绦虫的卵，人吃下去，无论喝不喝牛奶都会被寄生虫感染。所以摸清自己的身体状况，把新鲜安全的食物煮熟洗干净再吃是很有必要的，毕竟从燧人时代起，我们的祖先就会使用火了。

菠菜豆腐营养元素对比

从根源否定了“食物相克假说”之后，我们再来从菠菜豆腐营养元素的角度进行分析。

有好多人认为是相克的，原因是豆腐里面有钙，而菠菜里含有草酸，两者相遇会形成草酸钙而容易得结石。普通豆腐含钙量在100mg/100g，浓缩豆制品的含钙量也只是300mg/100g，而菠菜中草酸含量1.83g/100g。更重要的是，豆腐中的钙并不是以离子钙的形态存在的，而是和蛋白质形成螯合钙的状态存在，菠菜里的粗纤维也会对反应有所阻碍，使得菠菜中的草酸根离子很难与豆腐中化合物状态的钙结合，更不要说烫后的菠菜里82％的草酸都溶于水流失掉了。再者，食物不是精纯的提炼物，在一个反应进行时还有许多影响因子和干扰反应在发挥着它们的作用，食物更不是化学药品，能完全遵循实验的普适性和可重复性。发生任何化学反应，达到任何反应效果都需要特定的浓度和温度，人体维持的动态平衡，在呼吸，运动，应激反应等生理状况下，更不可能完全达到一个准确的标准条件。

所以说菠菜的草酸根有可能将豆腐中部分游离钙沉淀，但不可能造成传言中那么大的危害，大家就不需要闻“菠菜豆腐”丧胆了。

菠菜的功效和作用

通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 

促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 

保障营养，增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 

促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜中含大量微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

洁皮肤，抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 

补血：菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中*高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

小科贴士

菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者同食可能会大大降低维生素C含量；

菠菜不能与黄豆同吃：若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅；

菠菜不能与钙片同吃：菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。