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科普|肉食者必备,牛肉,你选对了吗?

作者:百检网 时间:2021-10-28 来源:互联网

准备年货就要趁现在了


早买完早安心嘛


年货大体上包括这么几类


吃的、用的、穿的、送人的


那么我们就先说说吃的吧


肉类肯定是必备的


猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等


喜欢海鲜的再买点大虾、螃蟹之类的


年货的必备品—牛肉你会选吗?


下面小科就小小地科普下牛肉选购秘诀


1


观察新鲜牛肉的颜色,如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差,反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽,而且色泽均匀的话,则说明该新鲜牛肉的质量较好。


2


再闻一闻牛肉的气味,如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,不可再食用。反之如果有股酸性气味的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差。


3


用手轻轻地抚摸新鲜牛肉,如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,正常的新鲜牛肉是不会粘手的。


4


用手轻轻地按压牛肉,如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话,则说明为次品的牛肉。


5


如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话,则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话,则说明为老牛肉,口感会比较差。


牛肉选好了,如果不能一次性吃完那么怎么办呢?小科也有保藏技巧给大家:


低温冷藏冷冻保鲜是每个家庭常用的肉类保鲜*为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4℃之间;冷冻一般指储存温度在-18℃以下。


低水分活性保鲜——水分是指微生物可以利用的水分。*常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理添加大量食盐和糖。这种方法可降低肉品的水分活性,从而达到延长保存时间的效果。


加热处理:用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性,从而防止牛肉中的油脂和肌红蛋白氧化。


 





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