食品取样需要注意什么

食品样品的采集是微生物检验的重要组成部分，用于检验的样品数量和状况具有重要意义。这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求，既要保证样品的代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下进行。检测人员取样或是送检方送样时，通常需要注意什么？
 
取样原则；
一、采集的样品必须具有代表性，能反应全部被检食品的组成，质量和卫生状况
二、采集的方法必须与分析的目的保持一致。
三、采集及样品备至的过程中设法保持原有的理化指标。
四、防止待测成分发生化学变化，丢失，及其被污染。
五、样品处理尽可能简单易行。
 
采样的方法、
一、随即抽样、按照随机的原则，从大批量的物料中，抽取部分样品。这种方法的*大好处可以避免人为的倾向。这种方法适合于成批量，大面积出现问题的产品。
二、代表性取样、根据样品情况，有代表性，选择性，目的性选取。这种方法适合于靶性的目标。
 
采样的注意事项、
一、采样工具要保持洁净，不能造成二次，或交叉污染。
二、液体，半流体采样要充分混匀。采样均一。
三、掺伪食品和食品中毒的样品要有典型性。
四、注意批号，生产日期。
五、感官不同的样品，不可混装。
六、样品采集后用*短的时间，送往检测地。
 
在实际的工作中，由于我们检测对象往往是已经出现问题的样品，我们也总结了部分需要注意的事项，现一并列出、
一、对待有问题的样品。尽量不要破坏。如霉斑，菌苔，变色点等。如有涨袋，力求不要破损。
二、采样时一定不要二次污染，成包装产品尽量不要揉捻，捏捺，保持原有状态*佳。好有利于取样。
三、尽量完善所寄样品的各种信息，样品生产时间，特别是发现问题的时间，生产地点，样品所呈现出的状况，厂家诉求等等，以上信息越全面，总后分析结果亦会越准确。
四、在邮寄问题样品时*好提供正常产品样品，以好做对照鉴别。
 
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