GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》解读

2016年8月31，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标准。GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》于2017年3月1日正式实施

酸价是食品检测中的常规项目。2017年3月1日正式实施GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》。与原标准相比，新的标准有什么不一样的地方？对于酸价的测定又提出了什么要求，我们一起来看看吧。

一、适用范围。

由表可知，新标准适用范围更广，如油脂增加了起酥油、植脂奶油；含油食品增加了油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物水产干制品、辣椒酱等。

二、标准溶液。

由表可知，新标准使用统一的氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液，不再使用氢氧化钾乙醇溶液、氢氧化钾异丙醇溶液。新标准不使用0.05mol/L的氢氧化钾溶液，而是根据油脂酸价值的大小，选用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液。

三、称样量。

由上方两个表格可知，新标准对于含油食品称样量有变化。GB/T 5009.37-2003中糕点、饼干称样量3.00～5.00g，糕点饼干酸价在0～4mg/g之间，新国标要求滴定体积在0.2～10mL之间，即称取试样10～20g。

四、溶剂和用量。

由表可知，新标准溶剂统一了溶剂，简化了操作。主要使用乙醚乙醇混合液，可以不中和，改为滴定等量溶剂空白值，更方便应用。

五、终点判定。

由表可知，新标准仍使用指示剂以及电位方法判断终点。强调深色油应使用1%百里酚酞乙醇溶液或碱性蓝6B乙醇溶液。原国标GB/T 5530-2005电位计法中等当点需手动做图确定；新国标GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法中可自动判断终点。

六、样品前处理方法。

由表可知，新标准更详尽地对油脂的提取、油脂的前处理作了严格和量化的规定（附录A 油脂试样的除杂和干燥脱水、附录B 固态油脂试样的处理、附录C 乳化类油脂试样的处理、附录D 样品的粉碎）；量化了油脂熔化的温度；明确了减压回收溶剂的仪器、温度、压力；增加了样品粉碎要求、搅拌及浸泡时间等。

七、精密度。

由表可知，新标准结果精密度要求略低于原国标要求。

新国标GB/T 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》是强制性标准，对于各方面的测试内容有了更加详细的规定，更有利于食品安全的保障。百检网具备国家认可检测资质，如果有食品酸价检测的业务需求，欢迎与我们联系18127993660（微信同号）。