NY/T 695-2003 毛木耳 检测标准

1 范围

本标准规定了毛木耳的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于代料栽培的毛木耳[学名: Auricularia polytricha(Mont.)Sacc]干品，其中包括白背木耳和黄背木耳。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191—2000，eqv iso780:1997)

GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 6192 黑木耳

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 12530 食用菌取样方法

GB/T 12531 食用菌水分测定

GB/T 12532 食用菌灰分测定

GB/T 12533 食用菌杂质测定

GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

《中华人民共和国农药管理条例》

国家技术监督局令《定量包装商品计量监督规定》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 毛木耳 hairy wood ear

为异隔担子菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科的胶质真菌。白背木耳和黄背木耳是我国目前主栽的两大类毛木耳品种。

3.2 色泽 colour

毛木耳经于制后的自然颜色与光泽，由于毛木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后色泽略有深浅之别。

3.3 拳耳 fisted friut body

在阴雨多湿季节,因晾晒不及时,耳片互相粘裹而形成的拳头状耳。

3.4 薄耳 thin friut body

在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

3.5 流失耳 damaged friut bod

高温、高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。

3.6 干湿比 dry wet ratio

干毛木耳与浸泡吸水并沥去余水后的湿木耳质量之比。

3.7 一般杂质 common foreign matters

毛木耳产品以外的植物(如:稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。

3.8 有害杂质 detrimental foreign matters

有毒有害及其他有碍安全的物质(如:毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃砂石等)

3.9 碎耳 friut body fragments

可通过相应级刷筛孔的毛木耳碎片。

4 产品分类

产品按质量分为一级、二级、三级。

5 要求

5.1 感官要求

感官要求应符合表1规定。

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