1 范围
本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜苹果为主要原料制得的油炸及非油炸苹果脆片。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15549 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训
GB/T 21172 感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法
GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则
GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 948 香蕉脆片
NY/T 1072 加工用苹果
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 油炸苹果脆片 fried apple crisp chips
苹果经清洗、去皮(不去皮)、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等工艺制成的加工制品。
3.2非油炸苹果脆片 nonfried apple crisp chips
苹果经清洗、去皮(不去皮)、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 苹果原料要求符合NY/T 1072 的规定。污染物和农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763 的规定。
4.1.2 植物油应符合GB 2716 的规定。
4.2 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
4.4 微生物指标
菌落总数、大肠菌群及霉菌指标符合NY/T 948 的规定，致病菌指标按照GB 2921 的规定执行。
4.5 展青霉素、污染物指标及农药残留指标
展青霉素、污染物指标及农药残留指标分别按照GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定执行。
4.6 食品添加剂
食品添加剂的使用品种、使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
4.7 生产过程中的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
感官检验按照GB/T 21172和GB/T 15549的规定执行。
5.2 理化检验
5.2.1 净含量
按照JJF 1070 的规定执行。
5.2.2 水分
按照GB 5009.3 的规定执行。
5.2.3 酸价
按照GB/T 5009.56-2003 中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T 5009.37-2003中4.1的规定执行。
5.2.4 过氧化值
按照GB/T 5009.56-2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T 5009.37-2003中4.2的规定执行。
5.2.5 脂肪
按照GB/T 5009.6 的规定执行。
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