1 范围
本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存、运输和销售等要求。
本标准适用于成品大豆油和大豆原油。
大豆原油的质量指标仅适用于大豆原油的贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定
GB/T 5524 动植物油脂扦样
GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法
GB/T 5531 粮油检验植物油脂加热试验
GB/T 5533 粮油检验植物油脂含皂量的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 20795 植物油脂烟点测定
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 35877 粮油检验动植物油脂冷冻试验
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大豆原油 crude soya bean oil
采用大豆制取的符合本标准原油质量指标的不能直接供人食用的油品。
注:又称大豆毛油。
3.2 成品大豆油 finished product of soya bean oil
经加工处理符合本标准成品油质量指标和食品安全国家标准的供人食用的大豆油品。
3.3 相对密度 relative density
20C大豆油的质量与同体积。
3.4 脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为 R-COOH。
3.5 色泽 colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
3.6 透明度transparency
油脂可透过光线的程度。
3.7 水分及挥发物含量 moisture and volatile matter content
在一温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.8 不溶性杂质含量 insoluble impurity
油脂中不溶于油醚等有视溶剂的物质。
3.9 酸价 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
3.10 过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.11 溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
3.12 含皂量 saponified matter content
油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。
3.13 加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
3.14 冷冻试验 cold test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
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