1 范围
本标准规定了熟制开心果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于3.2定义的产品的生产、检验和销售
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881 食品企业通用卫生规范
GB16326 坚果食品卫生标准
GB19300 烘炒食品卫生标准
GB/T22165 坚果炒货食品通则
NY5319 无公害食品瓜子
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令匚2005]第75号)
3 术语和定义
GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 开心果 pistachio
漆树科黄连木属植物阿月浑子的种子。俗称阿月浑子,拉丁文名: Pistacia vera l.
3.2 熟制开心果 roasted pistachio
以开心果为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、干燥、烤制等熟制工艺制成的产品
3.3 开口粒 dissilient pistachio
自然全开,且容易用手剥离或自然半开及小开,但仍可用手剥离开硬外壳及果仁的颗粒。
3.4 虫蚀粒 injured kernel
开心果及开心果仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。
4 要求
4.1 原料
应符合GB16326和相应的法规规定,选择自然开口的原料。
4.2 辅料
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定,其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.3 感官
感官应符合表1规定。
4.5 卫生指标
应符合GB19300的规定,二氧化硫(SO2)含量应符合NY5319的规定。
4.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.7 净含量要求
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
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