什么是砷？
砷是一种有毒的微量元素，用符号As表示。
通常不会单独找到它。相反，它与化合物中的其他元素结合。
这些化合物可分为两大类
有机砷：主要存在于植物和动物组织中。
无机砷：存在于岩石和土壤中或溶于水中。这是毒性更大的形式。
这两种形式都天然存在于环境中，但由于污染，它们的含量一直在增加。
由于多种原因，大米可能会从环境中积累大量的无机砷（毒性更大的形式）。
砷的膳食来源
砷几乎存在于所有食品和饮料中，但通常只有少量存在。
相比之下，相对较高的水平见于：
受污染的饮用水：世界各地数百万人接触含有大量无机砷的饮用水。这在南美和亚洲*为常见。
海鲜：鱼，虾，贝类和其他海产品可能含有大量有机砷，毒性较小。然而，贻贝和某些类型的海藻也可能含有无机砷。
稻米和稻米食品：稻米比其他粮食作物积累更多的砷。事实上，它是无机砷的*大食物来源，毒性更强。
在许多以米为基础的产品中检测到高含量的无机砷，例如：
米浆
米糠
米饭早餐麦片
米糊（婴儿米）
米饼
糙米糖浆
含有大米和/或糙米糖浆的谷物棒。
为什么在大米检测中发现砷？
砷天然存在于水，土壤和岩石中，但某些地区的砷含量可能高于其他地区。
它很容易进入食物链，并可能在动物和植物中大量积累，其中一些被人类食用。
由于人类活动，砷污染一直在上升。
砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂，木材防腐剂，磷酸盐肥料，工业废物，采矿活动，燃煤和冶炼。
砷经常排入地下水，地下水在世界某些地区受到严重污染。
从地下水中，砷可以进入水井和其他可用于农作物灌溉和烹饪的水源。
水稻特别容易受到砷污染，原因有三：
它生长在需要大量灌溉水的淹水田（稻田）中。在许多地区，这种灌溉水被砷污染。
砷可能在稻田土壤中积累，使问题恶化。
与其他常见粮食作物相比，大米从水和土壤中吸收更多的砷。
使用受污染的水进行烹饪是另一个问题，因为米粒在煮沸时容易从烹饪用水中吸收砷。
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