浅谈食品安全风险沟通

1、风险沟通的定义

“风险沟通”是从英文翻译而来，也叫“风险交流”，就是以风险作为讨论的核心，彼此交流意见和资讯，把风险评估的结果、风险管理的决策过程讲给大家明白!风险沟通有别于其他类型的沟通,因为"风险"往往隐含着"惊吓"与"危害"认知不足等因素，这使得沟通双方往往存在着分歧、冷漠、误解及猜疑等等状况。

对于大多数企业的**反应，风险沟通就是“危机公关”。而事实上，“危机公关”只是风险沟通的一部分。

现阶段企业还不愿意主动站出来去进行风险沟通，这部分的缺位对我国的食品产业有很大的影响。

“企业不要等到有危机才去开展风险沟通。企业必须向公众证实自己有一个非常好的食品安全管理体系，能积*地防范食品安全风险，在危机到达之前应赢得人心，这就是为什么要在出现问题之前进行沟通，而不是在问题中或者问题后沟通。”

2、风险沟通的对象

在食品安全治理中，“风险沟通者”包括政府部门、风险评估专家、消费者、食品企业、媒体、第三方机构等。食品生产企业不仅要提供安全的食品，而且也要承担食品安全风险沟通者的角色。风险沟通的重点是“双向的交流”，大家一起讨论如何解决、如何分工、可能遇到的问题，相互讨论而得到一套大家都可以接受的风险管理方法。

对于企业来说，风险沟通也可以在同行之间进行，与行业伙伴分享近期的食品安全事件信息、风险防范经验;企业还要积*与客户沟通，让客户更有信心，才能让客户持续地下订单;另外，企业还要和供应商分享系统和管理方法，这样供应商才能够更知道他们应该怎么做。

您可能纳闷，为什么还需要和自己的员工沟通?员工听指挥不就好了吗?但其实经过沟通，您可以知道员工有哪些不懂的地方、执行上哪些地方容易遇到困难。能在事前把可能遇到的困难都讨论与演练一次，可以尽量避免发生非预期的灾难。

3、餐厅管理中的风险沟通

假如一家餐厅是传统封闭式、和顾客用门帘隔绝起来的厨房，固然保有隐私和神秘感，但对于顾客就只会留下很平凡的印象。但如果是半开放式的厨房，把所有制造食品的过程公开在眼前，让顾客用餐之余可以看到厨房人员在忙些什么，是否穿戴整齐，都会给人留下更特别的印象!你能把厨房开放给顾客，里面定是保持干净整洁的，顾客看到厨师们如此精心准备菜肴，对您的餐厅管理必定有加分的效果。

服务人员的态度也决定了风险沟通是否成功。若服务人员亲切、耐心解说各道菜肴、主动询问消费者意见等，才可以逐步建立顾客的信任度，千万不要以为一定要有俊美的外场服务生才可以做到这件事。和餐厅互动的利害关系人主要是消费者居多，但如果有媒体朋友到访，有问必答、适度开放也有助于塑造一个亲切、好店家形象。