吃一次拉一次，卖过期鸭，不规范清洁和使用售卖设施……近日，因 鸭脖店接连被曝出不规范售卖出现的 食品安全问题引发社会广泛关注。今年315晚会上餐饮业成曝光重灾区，食材过期、操作违规几乎成涉事门店的“通病”，也为人们敲响了 食品安全的“警钟”。
近日，通过走访合肥市多家卤味店发现，合肥部分门店操作人员未带口罩、手套，部分店面还存在证件不齐全，食品经营许可证未张贴等，存在一定隐患。
1912街区周黑鸭 产品在保质期内且证件齐全
合肥1912街区周黑鸭合肥1912街区周黑鸭
周黑鸭锁鲜盒周黑鸭锁鲜盒
在合肥市面上的周黑鸭店铺的产品，主要为密封包装。3月26日，在1912街区周黑鸭店铺内发现这些存储在“锁鲜装”的卤味品，保质期多为5天。而该家店铺的产品生产日期基本都在3月24日，均在保质期内。
对于该店铺产品并非当日生产，该店铺店员表示：“产品都是从武汉生产包装并运送过来，所以无法做到当日生产并在合肥市场出售。保鲜包装可以保证五天，店铺内的产品均在保质期内。”
相关证件齐全
另一方面，该店铺内相关营业执照和卫生许可证，均已悬挂在店内醒目位置。同时该店店员的健康证明，也设置了专门的健康证公示栏进行展示。店内同时悬挂了卫生消毒信息栏，并对该店的消毒责任人等信息进行公示。
天鹅湖万达2家“找鸭找”鸭脖店 均未看到健康证
3月26日中午时分，在合肥天鹅湖万达金街的“找鸭找”鸭脖店，不时有顾客上门。探访期间，店里的女店员一会忙收银，一会帮顾客拿食物，一会打扫卫生、擦拭和摆放柜台，忙得难有歇时。除了帮顾客拿熟食是用一次性手套或食品袋接触外，其他基本都是赤手操作。
合肥天鹅湖万达金街“找鸭找”鸭脖店健康证一栏显示空缺
此外，在该店张贴的公示栏里看到，店家有展示营业执照和食品生产许可证，不过右下方的健康证一栏却是空的。店员表示，“每个人都有，只是没有贴而已。”
合肥银泰城“找鸭找”鸭脖店也没看到健康证
在合肥银泰城负一楼的另一家“找鸭找”鸭脖店也发现了同样的问题。在靠近收银台的墙角处找到了营业执照和食品经营许可证，健康证却没有看到。对此女店员透露，“健康证是每个店员工自己挂的，我们的健康证就放在包里。”其还表示，餐饮行业健康证是必须要有的，“来检查能拿得出来就行，放在哪里随便你放。”
魏记老卤店员未戴口罩 店内未见任何卫生健康证明
在位于1912西街魏记老卤店铺内，该店铺卤味产品以散装形式进行售卖，部分产品会在卤味锅内加热后，销售给顾客。
现场发现包括大肠、鸭爪等卤味食品，统一用塑料带打包放置在冰柜里，而塑料袋上并没有标注相关生产日期，该冰柜设置温度为零下5摄氏度。对于食品是否新鲜，是否有保质期限，冰柜温度是否能保证新鲜等疑问，该卤味店的工作人员称：“我们店的产品为自家制作，自家售卖，不存这类问题，都是新鲜的。”
卤味统一打包放置在冰柜里
店员没有佩戴口罩、帽子和手套
随后，该店员直接将冰柜中的食物，放置在卤汤锅。整个操作过程中，店员没有佩戴口罩、帽子和手套，未采取任何卫生防护措施。而在整个店铺内，我们也没有发现悬挂包括营业执照、食品经营许可证和员工健康证明在内的任何相关资质证件。
在位于怀宁路上的紫燕百味鸡大溪地店内，该店铺内的两位工作人员，均佩戴帽子和口罩进行操作。当有顾客选择购买牛肉类需要切并分装的食品时，工作人员均佩戴一次性手套进行操作。
虽然操作较规范，但该店铺内的员工健康证明悬挂却不齐全，两位店员店铺内仅悬挂了1人的健康证明。
店内以散装形式售卖
另一方面，由于该连锁店主要以散装形式售卖，对于这些食物长时间暴露在台面上，是否会遭到太阳长期暴晒，影响到其质量。据该店店员表示，他们的货物，都是每天制作好，由公司统一用箱子运过来的，销售情况好，即便没有卖完也不会第二天再次销售。
探访2家绝味鸭脖店 一家没有食品经营许可证
当天在天鹅湖万达金街的“绝味鸭脖”店里，该店工作人员着装整齐，也带了口罩。不过在公示栏里只看到营业执照和工作人员的健康证，没看到经营许可证。女店员解释说，目前该店还在换证阶段，“上一家店的相关证件都在注销，食品经营许可证正在办。”
合肥天鹅湖万达金街绝味鸭脖店没看到食品经营许可证
随后在位于望潜交口的大唐国际购物广场看到了另一家绝味鸭脖店，从探访情况来看，该店环境干净整洁，服务人员也比较热心，在公示栏里营业执照、食品经营许可证和工作人员的健康证均摆放齐全。
结束语
《安徽省食品安全条例 》第四十五条规定，小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡，应当载明经营者的姓名、经营的食品品种。小餐饮、食品摊贩经营者应当在经营场所、摊位的显著位置，悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督。
食品安全关系广大市民的身体健康，卤味店虽小，但要想让市民吃得放心、吃得安心，食品安全问题不容忽视，这也需要卤味店从业者严格遵守经营规范，严于律己，注重食品卫生，将百姓的舌尖安全放在心上。
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