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北京老字号餐饮将建立传承人培养体制机制

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

      北京市商务委等多部门日前联合发布《关于推动 *** 餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》,通过建立传承人培养体制机制等措施,推动***餐饮技艺传承和弘扬,促进并全面提升***餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。
 
  记者从北京市商务委了解到,在建立传承人培养体制机制上,北京相关部门将每年组织认定一批“北京***餐饮厨艺大师(暂定名”。被认定的“北京***餐饮厨艺大师”将作为餐饮领域专家人才纳入北京市商务系统专家人才库。
 
  据了解,除了建立传承人培养体制机制,方案还要求基本建立***餐饮传承谱系;鼓励技艺传承人收徒传艺;开展技艺传习活动等。
 
  北京市商务委流通发展处处长邵全介绍,目前经认定的北京***餐饮企业共有175家。近年来,北京***餐饮规模不断扩大,效益稳步提高,创新意识有所增强,但也存在重发展轻传承,技艺传承体系不完善,体制机制僵化,标准规范缺失,技艺人才流失等问题,导致菜品口味变化,质量不同程度下降。
 
  据介绍,方案的实施,或可推动北京***餐饮传承谱系基本建立,招牌菜制作原汁原味得以延续,***餐饮传统技艺有序传承。
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