鲜活水产品品质如何保障？

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

新年临近，市民们开始购置年货，鱼、虾、蟹等鲜活水产品是年货中必不可少的。有业内人士指出，目前在水产品流通领域还存在一些令人担扰的问题，消费者在选购时应提高警惕，选出新鲜、优质的水产品。

　　 安全风险隐患亟待解决

　　全国工商联水产业商会专家顾问郭绍常指出，我国水产品总产量和水产品出口量全球**，2016年水产品总产量6900万吨，其中养殖产量5142万吨，占全球的70%，捕捞产量1758万吨，水产品出口423万吨。

　　“鲜活水产品质量安全风险问题一直是人们关注的焦点。”北京市食药监局市场处处长李江表示，为了提高鲜活水产品在长途运输过程的存活率，部分商家在养殖、运输、销售环节非法添加非食用物质，这是社会和消费者诟病的问题，也是食品安全亟待解决的风险隐患。

　　郭绍常也指出，有商家为了提高贮存运输、销售各环节的成活率和保鲜率，使用有毒和违禁药物、添加剂，直接影响水产品质量安全，如运输中使用孔雀石绿、氯霉素等。另外，目前生产经营者负主体责任，但由于追溯责任体系不够完善，当发生质量安全事件时，责任追究难实施。

　　关于鲜活水产品的选购，正大集团农牧食品企业中国区可持续发展部总裁王爱竹建议消费者**海产品，因为海产品大多在近海、或深海、或远海捕捞，受水质污染的机会较少，特别是深海、远海捕捞的海产品，在原料上已达到安全卫生的要求。

　　 进一步完善监管体系

　　那么如何保障水产品质量安全？王爱竹认为，**，行业经营者、养殖者等要自律，养殖环境、养殖用水、药物使用等必须符合规范要求；第二，政府要加强监管力度，包括养殖、运输、销售等过程，覆盖鲜活水产品整个监管链条的各个环节。另外政府还要加大执法力度，对违法失信企业及产品实施严厉惩戒等监管措施，加大企业的违规、违规成本；第三，消费者要增强对水产品的认知，了解相关选购和食用注意事项。

　　记者了解到，北京市场上的鲜活水产品主要来自外埠。北京市食药监局市场处处长李江介绍，市民餐桌上常见的鳜鱼、鲈鱼和罗非鱼等淡水活鱼，每天市场交易量近10万公斤，主要来自广东、江苏、浙江等地区。其中，广东地区占市场总份额的八成。

　　为提升北京市场鲜活水产品质量安全水平，进一步保障消费者“餐桌安全”，北京市食药安办、北京市食药监局日前与广东省食安办、广东省食药监局、广东省海洋与渔业厅签署对接监管合作框架协议，两地实施相互跨区域飞行检查，明确生产经营企业建立产品质量自检体系机制，覆盖“从鱼塘到餐桌”整个监管链条的各个环节，并对违法失信企业及产品实施联动惩戒等监管措施。

　　全国工商联水产业商会专家顾问郭绍常呼吁，有关部门要进一步完善监管体系，建立健全质量安全管理制度、产品追溯制度。例如，集中交易市场开办者要提供产地证明或合格证明，批发市场开办者要配备检验设备和检验人员等。对于销售经营者来说，应该对销售的水产品附加标识销售，建立进货查验记录制度。此外，水产品要禁止使用违禁药物和有毒有害物质。

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　　鱼、虾、螃蟹如何选购？

　　鱼

　　看：先看鱼眼，鲜鱼的眼饱满，角膜光亮透明，无下陷。再看鱼鳃，鳃盖紧合，不易脱落。掀开鱼鳃看看，新鲜的鱼鳃是鲜红或紫红色的，若鱼鳃已经发白，有许多黏液，说明鱼已死很久。*后看鱼体表面是否有光泽，鲜明清亮为鲜鱼。

　　摸：用手摸鱼肉表面有无黏液，不黏手的为新鲜鱼；再用手按鱼肉，肌肉坚实有弹性即表示新鲜；用手剥鱼鳞，鱼鳞紧贴鱼体不易剥落，表示新鲜度高。

　　闻：用鼻子闻一闻，鲜鱼一般有鱼特有的鲜味，如果鱼腥味较重或有异味，则新鲜度有问题。

　　虾

　　看：鲜虾色青光亮，眼突，头身紧密连接；若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离则不新鲜；新鲜虾的虾肠组织与虾肉也贴得较紧，如果虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾不新鲜。

　　捏：用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度，不新鲜的往往发干发软。

　　剥：新鲜的虾，壳与肌肉之间贴得紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，虾壳容易剥开的则不新鲜。

　　螃蟹

　　看：先看整体，蟹壳硬，颜色发青，蟹肢完整，表面有光泽的为鲜蟹。二看蟹肚，肚子较平，并且有一些红色，这样的蟹*好，*饱满。三看公母，喜欢吃膏的选择母的，母的腹部是半圆形的；喜欢吃鲜甜蟹肉的选公的，公的腹部为三角形。四看生命力，可以将蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

　　捏：用手捏一捏蟹脚，蟹脚越硬越新鲜。

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