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自家榨油能否保证安全?专家:杂质毒素难除 有变质致癌风险

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

   越来越多的人重视 食品安全,于是很多人开始“自己动手,丰衣足食”,不仅 馒头、 面包、 饺子等自己在家“DIY”,就连油也要在家自己榨,网上大火的家用 榨油机,**都能销售好几百台。但是,自己榨油真的安全吗?
 
   自己榨油有哪些风险?
 
  北京市营养源研究所的专家蒋彤表示,自己榨油会存在一些问题。**,杂质脱不掉,油比较浑浊,这种浑浊会影响油的风味、口感和安全,“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多,容易氧化变质,有了这些杂质后会变得更无法妥善保存,而且放得时间越长,越容易氧化,食用也就越危险。”
 
  其次,不管是花生、大豆还是菜籽,都有被黄曲霉 毒素侵染的可能。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标,“而自己榨油不进行精炼,超标的可能性就很大,黄曲霉素的 致癌性是很高的。因此,自己在家榨油并不比买超市的油安全。”
 
   买来的油有反式脂肪酸?
 
  许多人担心油的精炼过程中会产生反式脂肪酸。蒋彤表示,理论上说,高温长时间的处理确实会使一部分不饱和脂肪转化成反式脂肪。但是,在合理的精炼工艺中,这个转化率并不高。
 
  根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据,近年来,中国市场上的植物油中,反式脂肪酸的含量在1%上下。
 
  考虑到每个人每天食用植物油的量,这个含量的反式脂肪所带来的健康风险小到可以忽略。
 
   哪种油更安全?
 
  蒋彤介绍,市面上常见的油根据加工工艺可以分为两种:压榨油和浸出油。
 
  其中,压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,风味比较饱满,相对比较安全。
 
  浸出法是用溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸加工而成,*大的特点是出油率高、生产成本低,“这种方法可能会有溶剂残留,但国家要求现在溶剂的含量为不得检出,一些大品牌的‘食用油’大家亦可放心食用。”*差的油是自己在家压榨的,没有经过检验,也没有安全保障。
 
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