上海：连锁餐饮须严控中央厨房“叠加”风险

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

　　近日，“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适，市食药监局通报，已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营。虽然本起事件的原因尚在调查中，相关食品送检也未出结果，但连锁餐饮中央厨房的模式仍然引起了人们的讨论。上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示，中央厨房模式既可以保障规模化、集约化和标准化的餐饮经营，提高劳动效率和土地效用，保证不同门店间菜品口味的标准化，但又可能使食品安全风险“叠加”，成为高风险的行业。

　　所谓中央厨房，就是将各门店需要加工菜肴、点心、主食的原辅料，通过统一采购，并经过初加工、半成品（包括部分低风险的产品加工后，配送到全部直营门店。以前连锁餐厅的每个门店从采购进货、粗加工到烹饪都是有一套完整独立的管理模式和设施设备以及场所，这样可能导致两家连锁餐厅同样的菜品出现口味不一致的情况，而中央厨房才可以保证产品口味的标准化。

　　顾振华表示，上海是从2010年世博会期间开始推广中央厨房。中央厨房模式的优势，**就是可以更高效地进行原料的采购索证索票把关，降低成本。中央厨房采用巨大的操作间和专用食品加工设备设施，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。这样既减少了门店对粗加工的依赖，也可以将厨余垃圾集中在中央厨房处理。

　　中央厨房优势明显，但也有其相应的风险。由于增加运输环节，无疑延长了食品从粗加工完成到烹饪下锅的时间；增大原料储备与供应衔接的难度，存在过度备货食品或者食品反复冷却的可能性。因此，中央厨房成为食品安全高风险的行业。为了充分发挥中央厨房的优势，降低食品安全风险，食品安全监管部门专门制定中央厨房食品安全管理规程。制定中央厨房不得制作高风险的食品种类的负面清单，如门店后期不需要再加热的高风险食品，比如冷加工西点、改刀熟食等；　严格的食品加工工艺、储存运输、温度和时间控制要求；　中央厨房加工食品的包装、标签和保质期；出厂检验等。

　　另外，连锁餐饮各门店也要根据中央厨房加工的特点，调整餐饮加工工艺和烹饪流程，特别是妥善保存中央厨房加工的食品，保持冷链，彻底、充分加热。总而言之，既要*大程度发挥中央厨房的优势，又要将这种模式的风险尽可能降低，保证食品安全。

　　[高温饮食小贴士]

　　*近上海持续高温热浪，而酷暑天气也往往是食品安全事故好发期。作为消费者，要避免因为饮食不当造成肠胃不适，应该注意对食物进行合理贮藏和保鲜，尤其是鱼、肉、蛋、奶等。

　　采购时要选择新鲜食材，那些小作坊自制的熟食、凉拌菜、豆制品等，还是少买为妙。买回的食材要生熟分开，并尽快处理干净。生鲜类要烧熟了吃，尤其是水产品不要生吃，加热至100℃并持续10分钟以上才安全，烧熟后*好立即吃。

　　吃不完的剩菜和蔬果记得冷藏保存，水产品、肉制品*多冷藏2-4天，而且冷藏过的饭菜食用前要彻底加热。

　　如果在外就餐，请远离路边摊，挑选卫生环境良好的餐厅，留意餐厅是否贴有食品安全量化分级标志，建议选择标志等级较高的餐厅就餐。

　　怎样吃才能帮助防暑降温？其实方法有很多：清淡饮食、增强食欲；顿顿蔬菜，天天水果；食物多样，谷类为主；足量喝水，少量多次，白开水、茶和绿豆汤比含糖饮料更健康。

百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台，是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务，简化检测流程，提升检测服务效率，利用互联网+检测电商，为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率，打破行业壁垒，打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变？

1、检测行业全覆盖，满足不同的检测；

2、实验室全覆盖，就近分配本地化检测；

3、工程师一对一服务，让检测更精准；

4、免费初检，初检不收取检测费用；

5、自助下单快递免费上门取样；

6、周期短，费用低，服务周到；

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质；

8、检测报告权威有效、中国通用；

客户案例展示

行业热点

间苯二酚再次成为SVHC评议物质，REACH要求可能增至220项

2021年6月1日，欧盟委员会（EU）向世贸组织（WTO）提交了G/TBT/N/EU/803号通报，提议将间苯二酚（CAS:108-46-3）列入SVHC清单，公众咨询的时间为发布公告后的60天，截止时间为2021年7月31日。

棉服检测都有哪些内容

范围:适用于以纺织机织物为主要面料，以各种纤维、化学纤维及其共混物等为填充物，或以动物毛皮、人造毛皮等为里或制成活里，成批生产的棉服装。不适用于填充物中含有羽绒羽毛的产品。

如何挑选CE认证机构？

CE认证机构如何挑选?大家对这个问题是不是也存在疑问，今天百检CE认证就来为大家讲解下我们该如何去挑选CE认证的机构，给大家更多的了解：

纺织面料检测方法

纺织面料鉴别主要可以从三个方向入手，纺织面料成分、纺织面料正反面及经纬向、纺织面料外观质量，通过对这三大方向去鉴别，可以帮助面料采购商找到物优价廉的好布料。

女包检测有哪些检测类型

箱包类产品是我们不可或缺的生活用品之一，箱包的各项性能、外观质量以及是否无害，是消费者选购时的重要依据，也是相关部门监管的关注重点。

药物临床试验远程核查

药物临床试验检测上百检网，就近安排资质实验室

电连接器选型影响因素

电连接器检测上百检网，就近安排资质实验室

哪里可以检测纺织品？

纺织品检测是对纺织品质量的全方面检验，对无论是交货验货，生产质量把控，或者销售，都是有着重要的指导意义。

具有超高输出的杠杆式摩擦纳米发电机用于脉冲监测

百检网：具有超高输出的杠杆式摩擦纳米发电机用于脉冲监测

蓝牙耳机市场井喷，企业上市出口前必须做些什么？

根据IDC报告显示，2021年上半年中国无线蓝牙市场出货5374万台，同比增长2674万台.8%。从苹果开始“砍”掉手机上3.5mm耳机接口后，蓝牙耳机市场开始井喷。

版权与免责声明

①本网注名来源于“互联网”的所有作品，版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一个月内与本网联系，联系邮箱service@baijiantest.com，否则视为默认百检网有权进行转载。

②本网注名来源于“百检网”的所有作品，版权归百检网所有，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品，请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品，应在授权范围内使用，并注明"来源：百检网"。违者本网将追究相关法律责任。

③本网所载作品仅代表作者独立观点，不代表百检立场，用户需作出独立判断，如有异议或投诉，请联系service@baijiantest.com

全行业甄选实验室

最快1天出报告

全程管控、质量保障

省钱、省时、省力

关于我们 万检（上海）信息科技有限公司（简称：百检网）是国内知名B2B检测电商服务平台，专注于为第三方检测机构以及中小微企业及个人用户搭建互联网+检测电商服务平台。平台汇集了国内外权威检测机构（CNAS/CMA）,其中不乏国家级、省级重点实验室以及国际知名检测机构，为广大用户提供一站式检测服务。

客服热线 400-101-7153 专属服务：156 0190 2607 企业邮箱：Service@Baijiantest.Com 联系地址：上海市徐汇区宜山路700号

关注百检

微信公众号

官方微博

首页检测能力合作机构检测服务检测标准检测资讯检测新闻检测问答技术知识检测百科产品专题入驻合作关于百检法律申明

百检集团