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蕨菜含致癌物引发热议 专家:和抽烟、吃腊肉风险类似

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    蕨菜被誉为“ 野菜之王”、“长寿菜”,很多人认为蕨菜绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌。为此,蕨菜成为福建市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即将大量上市之际,有视频与网帖称,“因会 致癌,蕨菜不能吃了”!
 
    这些网络视频以及网帖称,蕨菜不仅不能抗癌,反而含有致癌物,即使煮熟后,也可“****致癌”。蕨菜真的不能吃了吗?
 
    记者了解到,每年3月底4月初,我省闽西北以及福州闽侯、闽清等山区就长着不少野生蕨菜。
 
    昨日,记者走访福州多家超市以及市场,未发现鲜蕨菜,但有凉拌蕨菜出售。在新华都超市(屏东店,凉拌蕨菜一斤售价14.8元;此外,包括*佳西方财富酒店在内的不少酒店、餐馆也有凉拌蕨菜,并且销售火爆。
 
    福州多家超市相关负责人表示,鲜蕨菜还要过段时间才上市,蕨菜在北方有人工种植,但在福建主要是野生的。
 
    福建省 农科院 蔬菜研究中心相关专家表示,蕨菜中的确含有原蕨苷,在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
 
    同时,蕨菜硝酸盐成分较其他植物高,硝酸盐容易转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示,通过高温 烹饪,的确不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建议市民少食用。
 
    福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示,福建人很爱吃蕨菜,蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险,建议市民能不吃尽量不吃,但市民也不必过度恐慌,浅尝是没问题的。此外,*好不要将蕨菜腌制,做成凉菜长期食用。
 
    “有些网帖说的‘蕨菜****致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示,吃蕨菜的风险和抽烟、吃 腊肉类似,是否对人体产生影响取决于食用的量。
 
    □背景

    多国都有蕨菜致癌研究
 
    据介绍,早在上个世纪90年代,日本、英国的学者就进行过研究,显示在幼年的时候吃大量的蕨菜,会增加成年之后患胃癌的风险。因此,“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持,但****致癌的说法,显然是言过其实。
 
    据报道,喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等,而对蕨菜致癌的研究,日本做得*深入,*早发现蕨菜中的“原蕨苷”致癌物。此外,在1994年03期的《贵阳医学院学报》中,也有关于“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月,实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
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