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邵武市下沙镇创新农村宴席食品安全监管制度

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    邵武市下沙镇针对农村红白喜事家宴的 食品安全 管理薄弱问题,从“土厨师”着手,创新 监管方式,取得较好效果。十几年来,全镇没有发生过 食物中毒等群体性 食品安全事故。
 
    “工商部门监管的是有营业执照的餐馆酒楼,对于在家办酒的农村宴席,没有哪部法律法规明确规定,谁负有管理责任,然而,农村宴席正是群体性食品安全事故的高风险领域。”22日,邵武市下沙镇食安办主任陈首明介绍说,为了做好农村宴席的食品安全工作,下沙镇曾经尝试引导村民统一到村礼堂等公共场所办酒席,还为他们购置了餐具、桌椅等,但由于人员居住分散和民风民俗等原因,这个做法没有坚持下来。
 
    2014年初开始,下沙镇把农村“土厨师”作为突破口,通过他们来保障农村宴席的食品安全。每个村都有公认的那么几位“土厨师”,虽然不是真正的厨师,村民办酒总喜欢找他们。下沙镇通过调查摸底,给全镇20名“土厨师”登记造册。每年,镇政府出钱给这20名“土厨师”体检,办理健康证;邀请邵武市食安办的专家到下沙镇,对“土厨师”们进行卫生培训;组织“土厨师”们到镇中心小学食堂现场观摩。
 
    下沙镇下沙村的吴玉林当“土厨师”已经6年了,2014年,他参加镇食安办组织的培训后,学到了不少知识。“我以前虽然知道生菜和熟食要分开,但做得没那么细致,切菜的刀具、砧板是混用的,以前也不知道有的菜是不能一起炒的,洗青菜的方法也学了一些。”吴玉林说,通过培训,他给农村宴席当厨师变得规范起来:买食材索要票据,卤菜留一点样本,餐具勤消毒……现在,由于受到远近村民的认可和称赞,他获得了与家对面某工厂合作的机会,承包该厂30多名工人的日常用餐。
 
    下沙镇市场监督管理所所长李冬介绍,两年来,通过不断完善,已经实现了对农村宴席的全程监控。宴前:“土厨师”体检合格,经过培训,规范操作,注意卫生。宴中:所里有一台价值5万余元的快速检测仪器,由工作人员带到农村宴席现场,对菌类、卤菜等食材进行快速检测。宴后:要求“土厨师”保留购买食材的票据和菜品样本,一旦发生食品安全事故,可以迅速查找原因,对症施药,追究责任。
 
    下沙镇食安办和市场监督管理所还到各村向村民宣传“土厨师”监管制度,引导村民监督“土厨师”规范操作。此举得到了村民的拥护,许多村民向食安工作人员、村食品药品监督协管员反馈:酒席吃得越来越放心了。 (吴柳滔 何兴明
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