明矾损害健康。为此，《法制晚报》记者10月13日将从市场上购买的7份粉条样品送至北京智云达科技股份有限公司进行检测。
需要说明的是，5份购自网店的样品均宣称使用当地出产的红薯（或土豆纯手工加工制作，没有添加明矾。检测结果显示，7份样品均检出了铝残留，但根据国家 卫计委的 标准，7份样品铝含量未超过200mg/kg的 限量。
专家告诉《法制晚报》记者，称零添加的网店，涉嫌 虚假宣传。铝具有潜在毒性，长期食用铝超标的食品，可能会引起神经系统病变，严重者可导致痴呆。儿童过量食用铝超标食品，可能会影响智力发育和骨骼生长。建议市民到正规商场超市购买，并减少食用次数及食用量。
记者发现 5家网售自制粉条 均称零添加没明矾
秋天到了，喜欢吃炖肉、涮火锅的市民，餐桌上少不了粉条。喜欢筋道，又担心添加了过量明矾，不少市民选择从网上购买“家庭自制、纯手工、绝不添加明矾的”粉条。纯手工、零添加的粉条真的没有添加明矾吗？
为此，记者购买了7份粉条样品，送至北京智云达食品安全检测中心进行铝含量检测。
这7份样品，两份购自东四环的农贸市场。5份购自网店的样品分别来自黑龙江哈尔滨、山东济南、河南许昌、四川成都和内蒙古呼和浩特。
7份样品中，包括4份红薯粉、3份土豆粉。
法晚记者在网上选择了交易量比较大、评价较好的几家网店购买粉条。收到快递的商品后，记者发现均为简装，产品附带自印的卡片，有的还印了菜谱，一份产品注明了保质期24个月。 5份网售产品不约而同打出“纯手工、零添加的招牌”，有的称“久煮不烂、绿色健康天然食品”。
山东济南的“壹亩地瓜YMDG店”宣称“纯地瓜粉条，****无添加明矾”；黑龙江哈尔滨的“小金豆放心食材”店宣称，东北土豆粉条农家手工自制，以黑土地的土豆为食材，无漂白粉等，不含胶、明矾等添加剂。
实验步骤
东四环农贸市场两份：一份红薯粉，一份土豆粉
网店5份：购自山东济南壹亩地瓜YMDG店的标称壹亩地瓜纯地瓜粉条无添加300g，购自河南许昌淘便利网上超市的纯手工红薯禹州粉条500克，购自四川成都西蜀粮仓店的四川纯手工红薯宽粉条500g， 购自内蒙古呼和浩特内蒙特产托县店的托县小口子特产农家手工制作纯土豆粉，购自黑龙江哈尔滨小金豆放心食材店的农家手工自制无添加马铃薯粉条500g
检测项目：粉条中是否添加明矾，明矾含量是否超标
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（使用快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力
检测试剂：硫酸铝钾快速检测试剂、PCS型多功能食品安全快速检测仪
检测原理：食品中铝与显色试剂形成蓝色物质
限量标准：根据《国家计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号》，粉条、粉丝中铝残留量不得超过200mg/kg
检测过程
取样处理
将样品粉碎，称1.0g，加蒸馏水19ml，加检测试剂A溶液1ml，充分摇动，加入超声仪5分钟，静置5分钟，过滤备用。
样品管取0.4ml样品液于10ml比色管中，加检测试剂B溶液1ml、检测试剂C溶液0.2ml，摇匀，加检测试剂D溶液0.4ml，摇匀，再加检测试剂E溶液0.4ml，立即用蒸馏水稀释至5ml刻线，摇匀，静置20min，进行检测。空白管不加检测试剂E溶液，其余步骤与样品管同。
将样品液和对照样品液分别加入比色皿，放入检测仪器读取数据。
7种粉条均检出铝残留 含量符合标准
检测结果显示，7种样品均检出了铝残留，但含量均符合卫计委不超过200mg/kg的限量标准。*高的7号样品，含量为81.397mg/kg。
样品 结果（mg/kg 样品 结果（mg/kg
1 39.350 5 58.882
2 48.514 6 32.262
3 54.628 7 81.397
4 73.615
结果分析
网店宣称零添加 涉嫌虚假宣传
智云达消费者食品安全检测中心检测工程师杨宇斯告诉《法制晚报》记者，本次检测的7个样品，均检出铝残留。7个样品中，铝含量*高的和*低的均是购自农贸市场的样品。
需要说明的是，7个样品的铝含量均在国家限量标准内。
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216记者，“在检测中，样品包装中还有宣传‘零添加无明矾’的卡片，但产品都检出铝残留，这是涉嫌虚假宣传，是欺骗消费者的行为。”
专家观点
选择粉条不能单纯追求筋道
张玉萍称，粉丝、粉条在我国有悠久的制作、加工历史，是以大米、豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其主要成分是淀粉。近年来，关于粉丝、粉条中的铝能导致老年痴呆的问题让消费者颇为担心。
粉丝、粉条制作过程中加入适量明矾（硫酸铝钾，可以提高筋力，使得粉丝、粉条不容易折断，口感更好，为了保证安全性，按照国家标准，明矾残留量以铝计应≤200mg/kg。
“如果粉丝、粉条久煮不烂，可能是明矾超量或者加入了其他非法添加物。所以消费者选择粉条、粉丝，仅仅追求口感筋道与否是不对的。”张玉萍说。
长期食用铝超标食品危害健康
张玉萍说，铝不是人体必需矿物质，并且具有潜在毒性，长期摄入铝超标的食品，临床发现可能引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。铝通过肾脏代谢，长期积蓄会增加肾脏负担，引起肾功能失调、肾衰竭等。
“为避免摄入铝超标的粉丝、粉条，建议市民到正规商城、超市选择粉丝、粉条，同时要减少食用次数以及食用量。此外，减少铝的摄入还需要减少其他含铝食品，比如含铝油条等。*后，尽量不使用铝锅等厨具。”张玉萍说。文/记者 吴洁
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