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扬州:老爸炒了盘脆生生的油煸刀豆角 父子俩共进午餐后上吐下泻

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

   老爸炒了盘脆生生的油煸刀豆角 父子俩共进午餐后上吐下泻

  提醒:这些蔬菜做不熟都会引起中毒
 
  “市民千万不要贪图豆角的鲜绿脆嫩,烧不熟,吃了会中毒!”昨天,市友好医院内二科副主任医师叶国祥借本报提醒市民。几天前,一对父子因为吃了不熟的刀豆角,先后出现呕吐不止、腹痛腹泻的中毒症状,前往该院治疗。
 
   一盘油煸刀豆角

  让这对父子一起中毒
 
  几天前,因为妻子中午不在家,家住市区扬子江路附近的48岁的老李(化名做了几个菜,其中有一盘油煸刀豆角,与17岁的儿子共进午餐。
 
  大约一个半小时后,儿子小李突然感到恶心,接着就上吐下泻不止。老李赶紧带着儿子去医院看病。在医生询问小李病情时,老李也跟着出现了同样的情形。“多少年没进医院了,没想到这次又吐又泻,整个人都快虚脱了。”老李郁闷地说。
 
  因为父子俩同时出现了相似的病状,问诊的医师叶国祥对他们中午所吃的饭菜进行了“排查”,*后确定是那盘油煸刀豆角惹的祸。叶国祥说:“病人说,中午吃了肉、茭白、西红柿和刀豆角,而且还确定洗得很干净。”
 
  叶国祥又问了老李烹制豆角的方法。老李说:“做的油煸刀豆角,放油和盐。因为怕烧的时间过长,叶绿素和营养会流失,所以猛炒了一会儿就起锅,脆生生的好吃。”
 
  除此,父子俩呕吐物里都是黄绿水,血常规的化验数值也都很高,叶国祥据此诊断,老李父子俩是因食用未熟豆角而中毒。好在两人经过一通上吐下泻,大量毒素已排出体外,再吃一些医生开的药就可以控制缓解病情。
 
  夏季豆角致毒增多

  豆角需煮沸烹饪20—30分钟
 
  每年夏季,是各种豆类蔬菜集中上市的时候,因吃未熟豆角而中毒的情况也在市区各家医院频繁出现。“有刀豆、豇豆、毛豆,*多的是扁豆,都是因为没有烧熟。”叶国祥说。
 
  为什么吃了未熟的豆角会引起食物中毒?市一院营养科副主任护师申月云告诉记者:“豆角里除了富含各种营养和维生素,也含有对人体有害的皂素毒和植物血凝毒素。两者会刺激消化道黏膜,进入血液还会破坏红细胞及凝血功能,人食用后可中毒。”
 
  叶国祥表示,豆角中毒的潜伏期为半小时至4小时,长者可达15小时,食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕,少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等。“体弱的老年和儿童,如果吃了未熟的豆角,尤其容易引起中毒。病情严重者,除采取催吐、导泻和洗胃外,还需及时抢救治疗。”
 
  “而在豆角做熟的情况下,皂素毒和植物血凝毒素这两种有害物质就会消失。”申月云说,根据有关研究,在煮沸状态下烹饪20分钟到30分钟,豆角的毒素会消失。所以,不管采用什么方法烹制,都要加热至豆角失去原有的生绿色,豆角由支挺变为蔫弱,食用时无豆腥味。“不能为了追求色泽的鲜绿、叶绿素的不流失,而减少烹制的时间,将毒素吃到身体里。”
 
  还有哪些菜必须烧熟

  茼蒿、大白菜、土豆、菠菜……
 
  除了豆类蔬菜煮不熟容易引起中毒外,还有一些日常生活常见的蔬菜,专家也一一罗列出来,并建议市民掌握其烹饪方法及时间。
 
  茼蒿、大白菜。申月云说,这类蔬菜经常被人作为火锅和麻辣烫的涮菜,经常半生不熟就入了口。她说,这种蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。“硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,存在诱发消化系统癌变的危险。”
 
  鲜黄花菜。申月云说,鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,会刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。“所以,鲜黄花菜一定要经过蒸煮、干制,将其植物碱破坏后才能进食。”
 
  含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药。这类蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。“特别是发芽、变绿的土豆,发霉的芋头和山药,更不能进食。”
 
  除此,菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸,即使要做成凉拌菜,也要先用开水焯熟,除去其中大部分的草酸。申月云说:“草酸虽不致人体中毒,在肠道内会与钙质结合生成人体难吸收的草酸钙,影响人体对钙质的吸收,导致身体缺钙。”
 
  通讯员 蒋敏 仇上斌
 
  记  者 张庆萍
 
  这些菜这样吃才安全
 
  豆角
 
  煮沸状态烹饪20-30分钟  加热至失去生绿色
 
  茼蒿、大白菜 烧透煮熟
 
  鲜黄花菜 蒸煮+干制
 
  土豆、芋头、山药发芽、变绿、发霉绝不能吃
 
  菠菜、竹笋、茭白
 
  凉拌之前先用开水焯熟
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