（记者 陈佳嘉 花生油是我们常用的食用油，其生产原料 花生是*容易遭受黄曲霉 毒素B1污染的食品之一。21日，在自治区疾病预防控制中心举办的“广西 食品安全风险监测与评估中心开放日”宣传活动上，如何安全食用花生油成了市民们关注的热点。有关专家称，花生遭受黄曲霉毒素污染的途径是多种多样的，并且受环境条件的影响很大，因此，控制花生油黄曲霉毒素污染，应从控制花生的生长、储存环境和加工、储存等做起。
据了解，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一组结构类似的次生代谢产物，其中，在天然污染的食品中黄曲霉毒素B1*为多见，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，还被世界卫生组织列为已知的*强致癌化学物质之一。黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。污染的品种则以花生、花生油、玉米*严重。
自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所所长刘展华称，一些 小作坊生产的散装花生油主要购买去壳花生仁进行制作，且往往从外地 采购，由于在运输时使用麻包袋 包装，保存环境又很容易受潮，一不注意就会长 霉菌。而这些小作坊在加工花生的过程中不注意认真挑选霉粒，有时一粒坏掉的花生就能产生大量毒素，危险性较大。
有关专家建议，市民还是应该购买**企业生产的瓶装花生油，家庭也不宜一次性购买太多花生油，分月或分季度购买即可。食用油储存过久容易酸败，对健康不利。
预防食物中毒 5大要点
除了挑选食用油需要多留意，你家中的抹布会每天进行消毒吗？你知道食物也有安全温度吗？在昨天的开放日宣传活动上，疾控专家列举了家庭预防食物中毒的5大要点，让我们来瞧瞧看吧。
1
常洗手，不要懒
做饭前、给孩子换尿布后、上厕所后、处理鱼肉家禽生食后、拿食物前都要用肥皂洗干净手；食物制备过程中更是要经常洗手。必须精心保持厨房所有表面的清洁。清洁操作台，抹布每天消毒，拖把经常清洗，保持餐厨用具的清洁；餐具应消毒后使用；避免昆虫、鼠类及其他有害生物进入厨房、接触食物。
疾控专家：多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上都有可能携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
2
生案板勿切熟食
生鲜肉类、禽类和海产品要与其他食物分开放；加工处理生鲜食物要用专用器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同的器皿分开存放；不能用生刀具、生菜案板切装熟食。
疾控专家：生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储藏这些食物时如果不进行隔离处理，就有可能污染其他食物。
3
食品至少加热到70℃
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，炖汤、炖菜要煮沸，注意食品的所有部分必须至少加热到70摄氏度。白切鸡如近骨部分还生的话，应回锅直至完全煮熟，不能带血丝。冻肉、冻鱼等烹饪前必须彻底解冻。四季豆、豆浆要彻底煮熟；隔夜菜再次加热一定要热透；炸、烤和烘焙食物不要过度烹调，以免产生有害物质。
疾控专家：适当地烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
4
保持食物安全温度
趁热立即食用做熟的食品；熟食不要在室温下存放超过2小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏，*好在5摄氏度以下；热食在食用前温度应保持在60摄氏度以上；冰箱中的食物也不能存放过久；精心储存熟食，提前制作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小时以上，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或者10摄氏度以下的地方。
疾控专家：如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度以下或60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。但要注意有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。
5
不要喝生牛奶
制作食品和饮水要使用符合安全标准的净水、开水；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全处理的食物，不喝生牛奶；谨食生鲜动物肉，如生的水产品；要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清洁干净，必要时要消毒；不要购买、食用超过保质期的食物。
疾控专家：原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
梁莲英/制图
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