太原食药监局突查11家婚礼主题餐饮单位

　　进入五月，山西省城迎来婚宴高峰季。连日来，太原市食药监局对11家婚礼主题餐饮单位开展“三随机”突击检查。现场，执法人员就后厨卫生、原材料追溯、留样备查等进行了抽查，并就从业人员健康证不全、食品原材料索证索票及记录不全的情况当场责令改正。执法人员特别强调，对于集体用餐，菜品必须取样留存备查，留样时间不得少于48小时。

　　“不限时间（随时、随机抽取检查企业、随机选派检查人员，这是本次突击检查的一大特点……”太原市食药监局餐饮处处长景佩星负责此次突击检查，他说通过“三随机”抽检，将监管行为放在阳光下，可以让企业充分发现自身的问题，监管部门有效督促其整改，*大限度地排除安全隐患，保障食品安全。

　　检查中，监管人员现场就企业后厨卫生状况、原材料索证索票、凉菜加工等做了抽检。在一家婚礼主题餐厅，执法人员现场纠正了食材与污物胡乱存放的问题，并要求其当即作出整改；在另一家大型连锁酒店，执法人员对菜品留样作了详细的核查，针对该酒店存在的留样不规范等问题，现场提出整改办法，并督促落实。

　　景佩星介绍，近期太原市正在开展食品安全风险隐患大排查、大整治行动，在婚宴主题餐饮单位突检的基础上，食药监还将陆续启动校园周边、食品添加剂、原材料采购专项整治等系列行动，全方位排查食品安全隐患，筑牢食品安全防线，保障食品消费安全。

　　截至目前，监管部门已对太原市11家婚礼主题餐饮单位进行了“三随机”突击检查，发现部分餐饮单位存在从业人员健康证不全、食品原材料索证索票及记录不全、食品添加剂管理不规范等问题，执法人员边检查边责令问题单位整改，取得阶段性成果。

　　现场

　　药材用于食品烹饪有明确要求

　　5月12日10时许，记者跟随执法人员来到位于省城杏花岭区的某婚礼主题酒店。在凉菜预进间，执法人员检查了消毒设施、洗手池等，均符合规定，酒店后厨有完整的消毒记录。在酒店后厨，执法人员仔细查看了食品柜内的原材料。在众多食材中，执法人员发现了两种标示名称为“白芷”“肉豆蔻”的中药饮片。厨师介绍，这两种食材主要用于煲汤或炖肉时使用，主要是提升菜品的口感。

　　现场，执法人员及时上网查证相关产品信息，通过向权威专家求证，对产品作出初步鉴定，认定该产品适用于菜品烹饪，且是安全的。但当执法人员提出，要求酒店出示该材料的购买票证时，对方却未能及时提供。同时，为保证该药材不被滥用于菜品，执法人员暂时查扣了该品类“食材”，以便作进一步核实。

　　在检查中，执法人员在另一家酒店后厨发现原材料中放置有当归、薏苡仁等“食材”。对此，监管人员对企业负责人作出明确提示：按照我国现行有关规定，药材用于食品烹饪有着明确的要求。

　　根据卫生部出台的《食药同源名单目录》，中药材可分为三部分，一类是食药同源性质的，如常见的甘草、肉蔻、枸杞、陈皮、薏苡仁等，既可以用作药材，也可以入菜，用作调味或辅料使用，目前国家公布的此类药材共有100余种；第二类是可以用作保健食品的，如常见的钙片等；第三类则只允许用作药材，如常见的罂粟、黄芪等，这类药材明确不被允许用作菜品调味或辅料。

　　监管人员特别提醒餐饮企业，平时一定要注意，切勿将这类中药材误添加到菜品当中。

　　样品要用保鲜膜完整封闭后留样

　　紧接着，稽查队执法人员又来到留样区。在留样柜内，执法人员发现部分食品容器上未贴菜名，容易造成摆放混乱，执法人员立即要求整改。随着天气变热，一些熟食容易变质，大型包桌中熟食安全尤为重要，执法人员详细查看了进出货台账，特别是索证索票情况，执法人员表示，为杜绝地沟油、问题肉品，索证就是有效途径，一旦有问题，能直接查到源头。

　　相关负责人介绍，按照食品留样相关要求，餐饮企业对保存样品的冰箱要彻底消毒，对样品要用保鲜膜完整封闭后留样。样品在冷藏条件下存放48小时以上备查，餐饮单位要认真填写留样记录，确保食品安全。

　　支招

　　预订婚宴时应注意这些方面

　　太原市食药监局餐饮处处长景佩星提醒广大消费者：在选择预订大型婚宴或集体就餐宴席时，可以从以下几方面入手，通过查看对方资质、签订明确的权利义务责任书及保留发票等方式，确保自己的合法权益不受或少受侵害。

　　●慎重选择酒店设宴，应选择持有《餐饮服务许可证》、信誉好的餐饮单位承办大型宴席活动。且加工经营场所与宴席承办数量相匹配的餐饮单位，防止因加工经营场所超负荷运转导致食品安全得不到保证。

　　●与餐饮单位签订包含食品安全权利和义务的宴席承办协议，确保大型宴席活动食品安全。

　　●菜谱定制要慎重，尽量避免选择高风险的品种，菜肴品种要适量、生食菜肴要限制。

　　●用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透。不吃违禁食品，少吃或不吃生食菜肴；不暴饮暴食。

　　●妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据。

　　●在就餐过程中或就餐后，发生疑似食物中毒事件，应立即拨打电话12331向食品药品监督部门举报，以便得到及时调查取证，避免拖延而导致食物中毒无法认定。

　　本报记者　胡丽娜