专家：罕见食物要少吃，发酵食品要常吃

    □记者 于素文 实习生 朱小旭

    随着生活水平的提高，国人早已摆脱了食物短缺的状态。但过度肥胖、糖尿病等“富贵病”发病率近几年出现爆发式增长。与此同时，由于饮食搭配不合理导致的营养缺乏也很常见。例如，我国有大量居民缺乏微量元素和维生素，3~12岁儿童的维生素A缺乏率达到9.3%，总人口贫血患病率达15.2%。

    日前，全国面制主食产业技术创新战略联盟联合河南兴泰科技实业有限责任公司举办了中国主食产业化高层论坛，论坛邀请了多位食品健康专家学者，共同探讨健康饮食和大健康产业的重要性。

    无糖并不是真无糖，零脂肪食物吃多也会胖

    长江学者、中国农业大学食品学院副院长江正强教授提出，糖尿病发病率的猛增揭示了目前我国国民饮食并不健康，必须进行饮食教育和指导。

    具体方法上，可进行大众食品科学知识的普及教育，并向民众灌输良好的饮食习惯。据了解，日本推出漫画等一系列很有趣味的科普教材，从儿童时期，就向孩子传授正确的饮食观念。

    江正强教授表示，目前世界上形成共识的饮食观念有以下几种：1.以谷物和杂粮为主食。2.食用天然食物。3.遵守时令，哪个季节就吃哪个季节相应的食物。4.吃饭别太饱，细嚼慢咽。5.常吃发酵食品。

    此外，目前我国饮食存在的误区也不得不防。误区有以下几点：

    其一，猎奇观念。例如认为吃燕窝、鱼翅等补品能治百病，吃用途不明的野生动物。

    其二，相信很多不科学的食物禁忌、相克理念。

    其三，相信概念炒作而不信科学。例如无糖食品和零脂肪食品。“其实，无糖食品并不是真的无糖，只是无蔗糖。它们所含的淀粉，到人体内照样能转化为糖类。零脂肪也不等于零能量，没脂肪的东西吃多了也会胖。”江正强教授特别强调。

    江正强教授很推荐蒸煮的食品，例如馒头、面条等。在他看来，这些食品不焦不生、火候易控制、做主食时很方便配菜。此外，蒸煮过程中杀菌彻底、有利于储存和携带。“更关键的是，由于是用水来蒸煮，所以温度不会超过100℃，减少了因温度太高破坏营养成分和产生致癌物的风险。”

    健康食品中的有效成分，“有多少”比“有什么”重要

    洛阳理工学院院长、中国粮油学会营养分会副理事长屈凌波教授指出，现在的食物，不仅要满足身体机能需求，更需要安全、卫生、营养和功能性质。因此，功能性食品前景可期。

    全国面制主食产业技术创新战略联盟理事长、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真强调，虽然大健康食品前景好，但在发展过程中，千万不能重蹈保健品的覆辙。“部分保健品，可能其中只有千分之一的成分有某种作用，它就敢直接宣传本产品吃了有这个作用。为什么他敢说？因为保健品行业目前没有严格的有效成分界定，只是粗略地规定功能范围，这就为不法企业钻空子找到了机会。”

    如果不使用现代科学进行有效数据的量化测定，将来大健康食品肯定会出现大量鱼龙混杂的情况，*终毁掉这个行业。“所以，消费者在选择大健康产品时，*好能选择医生和医院愿意采用，做过病理、药理甚至临床研究，明确标明有效成分和含量的产品。”刘晓真说。