清明蔗，毒过蛇？医生：无需谈蔗色变但吃霉变甘蔗可能危及生命

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

甜美多汁的甘蔗，广受人们的喜爱。清明前后，朋友圈又流行起“清明蔗，毒过蛇”的说法。是不是说这个时候的甘蔗有毒，不能吃了呢？记者就此采访了解放军第422医院的金医生，给您靠谱的解答。

网传：清明蔗，毒过蛇

金医生解释，网传的“清明蔗，毒过蛇”中所指的其实是特指霉变的甘蔗。甘蔗不易长期储存，甘蔗上一年底成熟收割后，在第二年的春季特别容易霉变。

金医生解释，所谓霉变，是甘蔗在运输、储存的过程中被节菱孢霉菌（Arlhrinium SPP污染，产生了一种名叫 3 - 硝基丙酸（3 - NPA的毒素。这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，一般在2至8小时内出现症状，轻者为即时性消化道功能紊乱，中度者出现神经系统症状，严重者还会出现剧烈呕吐，甚至会危及生命。

“我们完全无需谈甘蔗色变，但也不能吃霉变的甘蔗。”金医生说，如果发现中毒，需尽快通过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒素排除出来。由于目前对霉变甘蔗中毒并无特殊的疗法，所以主要的预防措施就是不吃发霉变质的甘蔗。

支招：如何识别霉变甘蔗

记者调查发现，市场常见的果蔗有两种，一种是皮色呈深紫色的黑皮蔗，另一种是青皮甘蔗。销售甘蔗的摊主告诉记者，通常蔗皮颜色较深、有光泽的会更新鲜，掂起来较重的会更鲜美多汁。

霉变甘蔗毒性这么大，学会识别非常重要。如果市民发现甘蔗变软、瓤部颜色为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，那么千万不要买。另外，也不要买来路不明的甘蔗汁，以防不良商家将霉变的甘蔗榨汁出售，引起中毒。

新知：甘蔗不是水果

记者采访得知，很多人都以为甘蔗是一种水果，事实上它并不能算是“名正言顺”的水果。金医生说，水果是植物的果实，但人们日常吃的是甘蔗的茎秆并非果实。虽然甘蔗不是水果，但从营养成分上看，甘蔗汁与水果确实有很多相同点：都含有大量的水分，蛋白质和脂肪含量低，主要为我们提供的是一些微量营养素，比如维生素和矿物质等。和常见水果相比，甘蔗汁中的维生素 C 和钾的含量不高，但锌含量更加丰富，是常见水果的 3～5 倍。吃甘蔗不能补充膳食纤维。因为绝大部分情况下人们都是只喝下甘蔗汁，而膳食纤维都在蔗渣中。

甘蔗吃多少适合？金医生建议，参考膳食宝塔推荐的“水果每日摄入 200～400 克”，直接吃时，因为需要费力咀嚼，一般吃一两节正好。榨汁喝时，很容易喝过量，考虑到甘蔗汁的能量与所含糖分，每天不宜喝超过200mL 的甘蔗汁，差不多是一次性纸杯一杯的量。

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