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加工熟食非用亚硝酸盐吗? 苏州商家研发“无硝”卤菜

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    “经过将近1年的筹备研发,总算大功告成。”昨天一大早,苏州百年老店掌门人周斌开心地说,无硝 卤菜即刻就能投产了,这个春节大家就能吃上更安全健康的 熟食了。
 
    春节倒计时的*后一周,正是大家热购年货的*旺时,此时在制作工艺上陡然有了突破,对商家、消费者来说都是利好。“从去年1月份,我们就着手准备,但总有这样那样的困难。”周斌说,足足用了1年时间,总算功夫不负有心人。据了解,他口中所说的“无硝”是指不添加亚硝盐酸的卤菜。 亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂,它属于一种矿物质食品添加剂,如果在安全定量的范围内使用,不但可以保证熟肉制品的鲜度,同时还会使肉食制品软烂易嚼。在卤菜业,只要符合国家标准,是允许添加少量亚硝酸盐的,一般的做法是每10公斤汤汁,不超过3-5克。
 
    “尽管国家允许少量添加,但总是有害物,若能在保证品质的前提下,不添加,当然再好不过。”灵光一现的点子,让周斌和厂子里的骨干钻研起来,屡次屡败,不断改善后,近来有了突破:用物理原理,真空腌制的办法,以解难题。具体一点说,就是把原材料放在真空状态下吸收盐分,以保证卤菜的盐分和新鲜度,同时,整个操作过程均在去年年底刚投产的无尘车间内进行,保证了熟食的安全,不受丝毫污染。
 
    据悉,已经过一轮轮的试验和论证,现在开始杜三珍所售卖的所有品类均为无硝卤菜,在苏城卤菜业,尚属**。为丰富春节市场,杜三珍*近还特别加推了母油鸭等10多款新品,让熟食品类达到了80多个,为历年来*多。
 
    业内专家称,消费者在选购时也能从外观初步判断是否过量添加了亚硝酸盐,比如牛肉,肉色发红的就属可疑品,未添加的牛肉应呈现出牛肉的自然色。(记者冯佳
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