烟台火腿培根销售基本不受影响 专家解读"致癌说"

    水母网11月4日讯（YMG记者 于明君 通讯员 刘正毅 王曰雷近日，世界卫生组织“国际癌症研究机构”发布消息称，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，红肉则“可能对人类致癌”。这则消息引起了市民的高度关注，餐桌上常见的加工肉制品，港城市民还敢买吗？专家又怎么解读这个结论？吃加工肉、红肉，对人体健康真有这么大的影响吗？记者就此展开采访。

    世卫：培根火腿被列为“1类致癌物”

    近日，世界卫生组织将火腿、培根等加工类肉制品定为“1类致癌物”，红肉被定为“2A类致癌物”。这一消息引发了不少人的忧虑。专家表示，其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。

    “培根火腿都是致癌物？真不知道现在该吃什么才放心。”近日，市民赵女士在朋友圈发出这样的话，自己*爱吃的培根被认为是致癌程度*高的物质，一时间她还有点难以接受。与赵女士有同样困惑的还有不少市民，他们表示，火腿和培根是日常生活中常见的食物，吃火锅或者西餐、乃至平常吃的面包中都有火腿或培根，如今突然说大家日常食用的东西都是致癌物，肯定很难以接受。

    超市：火腿培根随处可见，基本未受影响

    记者走访市区超市发现，火腿和培根仍在正常销售。在一家超市内，销售肉制品的区域内依然摆放着几种品牌的火腿和培根，几位市民推着购物车在选购，一位市民拿起某品牌火腿说，儿子*喜欢吃的就是这种火腿。

    在莱山区一大型超市的加工肉制品柜台，记者看到香肠、培根、火腿等都卖得不错，不少市民正在选购。记者仔细看了包装，这些加工肉类大多来自外地企业，由于是真空包装，保质期比较长，30-180天不等。“火腿买回去和面包片一起做早餐。”一对年轻情侣买了两袋烟熏火腿，对于记者提出火腿属于“1类致癌物”的说法，对方并未放在心上。“以前也说方便面、火腿肠吃了对身体不好，我们还是从小吃到大，没关系的。”

    专家：加工肉类与致癌并无直接联系

    在市疾控中心专家表示，红肉和加工肉并不是“洪水猛兽”：加工肉类与致癌并不能建立起直接的联系。但是烟熏、烘烤这样的烹饪方式，吃多了对身体肯定是不好的。对消化系统、泌尿系统都有一定的损害。但这并不是说加工肉类吃了肯定会致癌，因为除了饮食因素，致癌的其他因素也有很多。“

    在疾控专家看来，这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉市民吃这种食物的风险比较高，如适量摄入，其有害物质可被身体正常代谢掉。关键在剂量，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。专家提醒，在日常生活中，这些加工肉制品尽量少吃，注重平衡膳食才是健康的根本。