马铃薯主食渐入百姓餐桌 在京日供应量超过一吨

    近年来，我国马铃薯生产持续稳定发展，2014年种植面积达557万公顷，约占世界的四分之一左右，我国已成为马铃薯生产和消费的**大国。在此背景下，马铃薯主食产业化就显得尤为重要。今年6月1日，马铃薯全粉占比30%的**代马铃薯馒头在北京成功上市。截至目前，**代马铃薯馒头已在北京的200多家超市销售，生产厂家每天生产供应马铃薯馒头已超过1吨。

    “马铃薯主食产业化，就是要通过马铃薯主食产品营养、消费、加工、生产一体化，大幅提高马铃薯以主食产品形式消费占总消费量的比重，推动马铃薯从杂粮副食转变为与三大主粮协调发展的第四大主粮，进而为保障国家粮食安全、加快转变农业发展方式提供重要支撑。”在日前举办的马铃薯主食开发工作推进会上，中国农业科学院党组书记陈萌山表示。

    据陈萌山介绍，2013年7月份，农业部启动了马铃薯主食产品及产业开发工作。两年来，项目组专家克服困难、协同攻关，克服了专用品种少、马铃薯全粉黏着性弱、成形能力差、专用加工机械缺乏、营养功效研究不足等技术难题，取得了重要阶段性进展。

    记者了解到，专家团队从我国马铃薯主栽区域的26个马铃薯品种中，成功筛选出4个马铃薯馒头专用品种和5个马铃薯面条专用品种，解决了适宜加工品种不足的问题。同时，成功将马铃薯馒头、面条、米粉、复配米等传统大众型马铃薯主食产品中的马铃薯粉占比分别由*初的10%左右提升至70%、45%、55%、35%，产品品质得到很大改善，营养价值得到加强。通过工艺优化，有效抑制了薯粉、薯泥等加工过程中的褐变，初步研制出价廉、营养的高品质马铃薯主食专用生粉，为生产适合马铃薯主食产品加工的高品质马铃薯薯泥奠定了基础。

    据陈萌山介绍，下一步，中国农业科学院将继续从品种选育、加工技术、机理研究、营养评价等多方面开展科技创新。一是采用常规育种、细胞学育种、分子育种相结合的方法培育专用品种，满足马铃薯馒头、面条、米粉等主食产品加工需求。二是研发高品质马铃薯全粉、生粉、主食产品专用粉；通过不同品种的马铃薯全粉、小麦粉等组合，开展产品品质分析、分子结构机理和营养保持技术等研究，研发主食产品的家庭烹调工艺与工厂生产技术及装备。以馒头、面条、米饭、米粉等传统大众型主食产品为重点，覆盖地域特色型主食产品、休闲与功能型产品等，实现马铃薯全粉在主食产品中的占比达到55%以上。三是选择不同人群、不同地区，重点开展传统大众型主食产品的消费引导；监测马铃薯主食产品消费群体的健康改善效果，评价主食产品营养功效。四是研究不同主产区、中心城市马铃薯主食化推进策略和途径。重点开展南方冬闲田、华北地下水超采区及西北旱区等马铃薯增产扩能技术研究，综合集成马铃薯主粮化区域技术模式并开展示范推广；全面跟踪评估马铃薯主食化带来的社会效益、经济效益、生态效益和营养效益；探索我国马铃薯主食化的营养、消费、生产一体化的技术和政策。