作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
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“近三年以来高端餐饮的营业额急剧下滑,我们都积*的支持鼓励高端餐饮向大众餐饮转型,否则的话他的生存空间会越来越小,倒闭也没什么不可能的……”看着这组2014年**餐饮业的数据,乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说出了对高端餐饮的担忧。
2014年,乌鲁木齐高端餐饮营业额下降6%,人均消费下降20%,出现了负增长。白京堂说:“高端餐饮的营业额下滑,一方面是销售的总量减少,另一方面,部分高端餐饮通过转型以后步入了大众餐饮的行列,所以它的整体营业额下滑比较快、比较明显。特别15年以后这种势头更加明显。”
中央八项规定实施以来,高端餐饮出现低迷态势,星级酒店面临巨大冲击。其中,尊茂鸿福酒店甚至以摘星体现回归大众消费的决心,其余星级酒店也纷纷放下身段。尊茂银都酒店市场传媒部经理谷丽新在电话中告诉记者:“国八条出来以后,我们受到了这些政策的影响。我们从宴会、各餐厅都推出了比较亲民的套餐,菜价降幅了15%到20%,和以往相比已经进行了比较接地气的消费。收入比去年提升30%。”
星级酒店改走亲民路线,让直线下滑的营业额企稳回升。同时,乌鲁木齐不少高端餐饮企业还纷纷选择“宴会”这条捷径,拉动大众消费。七号庭院总经理王青春说:“原来北山七号确实是一个高大上的酒店,人均消费7、800,随着”国八条“出台之后,调整为民宴、家宴和喜宴,三个业态。宴会是1577起一桌,宴会要比没有转型之前不知道多几倍了,接待量可以达到5倍、6倍。在调整和转型后,营业收入比原来高大上的时候有提升。”
转型之后的高端餐饮,由于场地完善、菜品成熟、环境优良,消费者也很买账,市民李静说:“像朋友聚会动不动出去花1、2千,肯定会觉得有些太贵了,现在价钱优惠多了,都比较能够接受。”
三年时间,高端餐饮转向大众消费,改变的不仅仅是消费观念,对前进中的餐饮业来说也将是一次洗牌。白京堂认为:“乌鲁木齐餐饮业未来的发展还需探索、研究,调整、转型还在继续,目前还存在市场的需求乱、变,餐饮逐渐的在找对市场的对接点。高端餐饮下来以后,他下来挤占了一定是中端餐饮的地界,中端餐饮再往下下挤占的是快餐的地界,都在互相挤占。怎么办,市场是很残酷的,*终适者生存。
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