六成北方人铝摄入超标 提醒：馒头别买太软的

    齐鲁晚报济南7月16日讯（记者 李钢 自去年7月“禁铝令”开始实施，至今已过去一年。一年来，禁铝效果如何？各省区的抽检结果或能说明问题，今年以来，多地检出铝超标问题食品。相关调查显示，六成北方人铝摄入超标，我省铝摄入同样让人担忧。

    7月15日，省食药监局再次规范含铝食品添加剂生产经营和使用行为，严禁餐馆在制作馒头等面食时使用含铝添加剂。

    禁铝令后，市场上含铝添加剂仍不少

    “你是用明矾发面，还是老面？”近日，记者走访了多家面馆、馒头房，不少面店老板对是否使用明矾讳莫如深。“我们没用明矾，用的是发酵粉。”省城经八路附近一家馒头房老板表示，对其中是否含铝，他表示不知情。而对于“禁铝令”，该老板也表示并不太清楚。

    据了解，馒头的发酵方法很多，有老面发酵、酒曲发酵、化学膨松剂发酵、酵母发酵等。而俗称的“泡打粉”由于其价格低、“效果好”受到商家的欢迎。但是，许多种“泡打粉”都含有一种重要成分“钾明矾”，也就是此次被禁的“明矾”，是含铝添加剂的一种。

    “禁铝令”施行一年余，记者走访多家市场和超市的食品调料区发现，含铝添加剂仍是“铝”见不鲜。在历山路附近两家大型超市的食品调料区，记者看到不少品牌的泡打粉包装上打上了“无铝害”或者“未添加明矾”的大字体标示，但在部分品牌的泡打粉配料表上赫然写着“硫酸铝铵”，这正是“禁铝令”中明确禁止在小麦粉及其制品生产中使用的食品添加剂。

    铝摄入过量可能引老年痴呆

    “我们天天吃馒头、包子等面食，吃了这么多铝，会不会后果很严重啊？”不少市民担心。

    其实，我国居民食用含铝食品，早已是不堪重负。2014年，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过60%的人铝摄入量超标。

    调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标贡献率*大的食物，例如馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品，因此，以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”*为严峻。

    据专家介绍，铝是人体非必需微量元素，过量摄入会对健康造成很大影响。部分研究表明，过量暴露铝与老年性痴呆的发生存在一定关系，流行病学调查研究还发现，铝与骨软化病和脑病的发生相关。甚至有限的流行病学研究发现，人类在特定的环境中职业暴露铝可增加肺癌和膀胱癌的发生率等。

    含铝馒头很蓬松，气孔又小又匀

    为进一步禁铝，7月15日，省食药监局再次下文规范含铝食品添加剂生产经营和使用行为。省食药监局要求，食品生产企业（含小作坊生产膨化食品、小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外，不得使用含铝食品添加剂。

    省食药监局还鼓励公众举报违法违规生产、经营和使用含铝食品添加剂行为，对举报属实的，依法给予举报者奖励。投诉举报电话：12331。

    对如何防“铝”，专家提醒，消费者在购买面食等相关产品时，要仔细查看配料表，一定要多留心“铝”字，而在购买馒头等时也不要过分追求“松软”，否则可能买的就是使用含铝添加剂的馒头。

    专家表示，含铝食品添加剂生产的馒头、油使用炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀，掂起来更“结实”，咬在嘴里更“劲道”。