马鞍山在全省率先试点“明厨亮灶”工程

    “你好，你们凉菜间师傅没戴口罩、手套，一会儿玩手机，一会儿直接用手抓凉菜，这样不行，请立即整改！ ”

    坐在办公室电脑前，盯着远程监控系统，欧阳家春一通电话打给了问题饭店负责人。

    欧阳家春是马鞍山市食品药品执法支队支队长。接到支队长的问责电话，饭店负责人着急了，连忙问：“你来饭店了？在哪？我这就来。 ”

    “在哪？你到厨房，抬头看摄像头！请马上整改问题。 ”欧阳家春说。

    自推行“明厨亮灶”工程后，马鞍山市执法人员通过电脑就能远程、实时监控饭店后厨，大大提高监管效率。省食药监局6月底在当地召开现场会，向全省推广成功经验。

    “我们要求试点单位在厨房关键部位安装高清探头，画面通过互联网远程监控系统实时传输。 ”马鞍山市食药监局局长姚卫华表示，目前全市已有58家餐饮单位试点，计划到年底在市局直管的205家餐饮单位铺开，初步建成覆盖大型餐饮、高校食堂、企业食堂的“食品安全监控网”。

    在马鞍山市食药监局，记者看到，执法人员通过电脑登录远程监控系统，选择察看马鞍山新开元大酒店后，屏幕上立即显示六个小画面，实时显示出该酒店凉菜间、白案、红案、清洗间、仓库间画面，不锈钢桌台、消毒灯等加工环境，厨房人员凉菜制作、切配烹饪、用具洗涤等操作过程一目了然。

    “这种实时监控手段无疑是给餐饮单位念上‘紧箍咒’。 ”欧阳家春说，以往对餐饮单位的监管，人少任务重。如今，执法人员可随时抽检，发现问题及时警告。后厨人员知道探头那端可能有人在盯着他、纠正他，行为就越来越规范，如以前菜叶掉地上，可能拾起来继续用，现在就会扔进垃圾桶，或反复清洗。

    实施“明厨亮灶”后，餐饮企业把后厨“亮”出来，不仅监管部门在线能看到，客人在大厅也能一目了然。

    在该市紫霞路和昆仑路交汇处附近，记者走进梁记粥铺，只见大厅正中悬挂着一台50英寸的高清电视，分屏显示后厨摘洗、切配、烹饪场景。再往里走，远远就能看到一面透明玻璃墙，近200平方米的后厨一览无遗，食品加工的每个环节尽收眼底。

    一位沈姓客人向记者表示，通过电视和透明玻璃亲眼看到后厨那么干净整洁，看到菜是怎么做出来的，吃了放心。

    硬件投入是“明厨亮灶”工程瓶颈所在。为破解难题，该市设立百万元专项资金，补贴餐饮企业。省食药监局副局长高怀荃在现场会上表示，“明厨亮灶”这双“眼睛”，督促企业规范操作，降低安全风险，在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁，促进了社会共治。（记者