作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大
市市场监管委将遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位,以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、大专院校食堂为重点推广单位,以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域,逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。通过“明厨亮灶”工程,引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督,督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营,保障公众饮食安全。
根据餐饮单位具体实际,“明厨亮灶”工程主要采用三种推进模式。
“开放式”厨房
在快餐连锁经营单位实行“开放式”厨房,厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中,形成一个开放的烹饪就餐空间,营造出直观可视的就餐环境。
“橱窗式”厨房
在经营凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等餐饮单位实行“橱窗式”厨房,厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开,就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程,形成公开透明的餐饮服务环境。
“视频式”厨房
在较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施“开放式”和“橱窗式”中小餐饮单位实施“视频式”厨房,在凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头,全程公开餐饮操作过程。
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