作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
一、背景信息
近日,媒体曝光了广西梧州和
二、专家解读
黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。
黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF*早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillus flavus和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度*严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒。
世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上*大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg,是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
根据我国及世界其他国家的标准规定,黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内,并不会对消费者的健康构成风险。
(三全球已高度重视对食品中黄曲霉毒素的控制。
黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中*主要的真菌毒素。2003年联合国粮农组织(FAO发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示,除国际食品法典委员会(CAC的规定以外,全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1-20ppb,黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2的限量范围为0-35ppb。
2011年我国发布的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011中规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20ppb。
(四“土榨油”看似原生态实存安全隐患。
近年来,“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求,除了购买“土榨油”外,也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式,专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题,“土榨油”或自榨油还存在下列问题:未经过精炼加工,杂质多,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变,食品安全隐患很大;此外,资源利用率低,会造成很大浪费。
三、专家建议
科研人员应加大“从田间管理到加工过程”对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。
以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业,特别是“土榨油”生产作坊,应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范,积*采取有效措施,重视原料安全,严格把关每一个生产环节,确保产品的质量和安全。
(三媒体应注重全面、科学、客观报道,采用相应领域权威专家的专业观点,以正确解读国家相关标准法规,引导消费者理性认识和理解黄曲霉毒素的危害,避免公众过度恐慌。
(四消费者应注意培养良好的消费习惯,注意产品的标签、标识,做到在保质期内妥善储藏。特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油,不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。
本期专家:
王兴国,江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任
刘秀梅,国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
王 强,中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长
参考文献
1.中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011, 2011.
2.FAO, Worldwide Mycotoxin Regulations, Food and Nutrition Paper 81, 2003.
3.Heather Strosnider et.al. Workgroup Report: Public Health Strategies for Reducing Aflatoxin Exposure in Developing Countries, Environmental Health Perspectives, 2006 Vol.114 (12: 1898-1903.
4.王强。 花生加工品质学[M]. 中国农业出版社,2013.
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