作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
日前,柯桥区局精心设计并
“分色台账”共建立了“红、黄、绿”三种颜色管理记录,指导餐饮单位对食品及原料采购索证(绿色、食品添加剂(红色、餐厨废弃物处置(黄色、食品留样(绿色、餐用具消毒(绿色、专间紫外线消毒(绿色、五病调离记录晨检管理(黄色等关键环节控制过程,分别建立不同颜色管理记录,确保餐饮单位所采购使用的食品原料质量可控、可溯,对食品添加剂、餐厨废弃物、餐饮具及专间紫外线消毒、晨检等重点管理要求执行到位,同时为食品安全突发事件调查提供备用样品依据。此外,对辖区内小餐饮单位单独施行“三合一”台账(黄色(即:食材采购索证台账、餐饮具消毒管理台账、从业人员健康管理及五病调离台账三合一,从而规范小餐饮户食品原料采购与进货查验、餐饮具消毒、晨检等经营行为。
通过严格施行“分色台账”管理制度,要求餐饮单位按照台账的要求如实填写并定期检查,从而规范落实所有食品、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,增强留样、晨检、消毒、餐厨废弃物处置等管理制度的执行力度,开展分类培训,真正实现餐饮行业食品质量可控、流向可溯、
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