北京春节庙会餐饮摊位首次持证上岗

    京华时报讯（记者张然今年北京市食药监局推出系列创新举措确保年夜饭食品安全，对庙会的监管亦首次推出“摊位证”，类似于企业的“营业执照”，每个摊位持证上岗。昨晚，市食药监局副局长张风平带队对本市食品流通市场开展节前检查，食品安全情况平稳。但近期的检查中，2家新发地猪肉批发市场较大供应商，因水分超标被禁供货至今。

    □保障食品安全

    》年夜饭

    “高危”食品不建议上菜单

    春节将至，很多居民在餐馆订了年夜饭。今年北京市食药监局推出系列创新举措确保年夜饭食品安全。其中包括将全市经营年夜饭餐馆进行摸排，试点登记备案制。餐馆不仅仅要登记年夜饭的承办数量，还要登记菜单。春节期间，许多员工放假，人手短缺，那些常引发食品安全事件的“高危”食品如容易引发中毒的四季豆、蘑菇等不建议纳入年夜饭订餐菜单。从人员保障上，食药监局三分之一执法力量24小时全天候在岗，对年夜饭餐馆进行巡查，同时一旦接群众举报年夜饭安全问题立即查处。

    特别是，今年细化了对承接年夜饭餐馆的检查。除了经营资质、进货台账以及人员资质等常规项目外，检查组还重点对企业的食材仓库以及厨房进行重点检查。

    》庙会

    食品安全违规将入黑名单

    张风平介绍，今年将加强对庙会市场的监管及对入场食品经营者资质的审查。督促庙会主办单位提高入场食品经营者的门槛，加强对食品经营者的培训与教育。据了解，北京市食药监局机构改革之后，于去年下半年推出专门针对庙会食品安全的规范性文件，填补了监管的法规空白。而今年庙会，这项规定将首次一试身手。针对此前出现的摊位层层转租，监管无从下手的难题，今年食药监局首次推出“摊位证”，类似于企业的“营业执照”，每个摊位持证上岗。制发证件的过程也是严格把关的过程，这样每个摊位将不得转租，全程接受严格监管。

    此外，一旦在庙会期间出现食品安全违法、违规问题，将被纳入庙会餐饮“黑名单”，主办方来年食品摊位数量将被限制，经营方将有可能丧失摊位竞争机会，不得在任何庙会从事餐饮服务。

    □抽检食品市场

    》总体

    近期抽检合格率98.3%

    市食药监局副局长张风平介绍，近期市食药监局对生产、流通和餐饮环节元宵、熟肉制品、豆制品、液体乳、酒类、冷荤凉菜等22类食品或餐饮产品共计1264件样品进行了专项抽检，经检测，有16个样品不合格，合格率98.3%。从昨天的检查情况来看总体比较平稳。

    》问题

    2家猪肉供应商被禁供

    昨天夜间，市食药监局检查组突击检查新发地批发市场。晚上10点钟正是鲜肉批发交易*为繁忙的时间点，商贩们正忙着购进各类肉品。

    执法人员现场对检验检疫票据、定点屠宰企业与批发市场“场厂挂钩”制度落实情况进行了重点检查，同时为检测肉品是否安全，市食药监局还专门开来快速检测车，对市场上的鲜肉进行快速检测，检测项目主要是水分含量和瘦肉精。

    检查发现，新发地猪肉批发市场装卸区处于露天状态，冷链车上的猪肉在此过秤、抽检时，冷链断裂。工作人员介绍，眼下处于冬季，天气寒冷问题不大，一旦天气回暖将形成隐患。他透露，新发地猪肉批发市场3000多平米装卸区将在今年3月天气回暖时进行升级改造。现场将加装至少10台风机，覆盖整个区域，确保肉类安全所需温度。

    此外，一周前，因为抽检时水分超标，2家较大的新发地猪肉供应商被禁止向北京供货。

    昨天食药监局工作人员介绍，目前2家企业已被要求全面整顿，重新送样品到国家相关机构进行复检。是否恢复供货资格有待严查。但他同时透露，经调查，2家企业猪肉样品水分超标并非人为注水，很可能是在排酸过程中时间不够导致。