牛肉丸里为啥没牛肉 配料多是猪肉、鸡肉、面粉

    牛肉丸里为啥没牛肉

    ■牛肉价格居高不下 ■配料多是猪肉、鸡肉、面粉

    冬季围着“锅子”转，涮火锅自然离不了牛肉丸。近日网传牛肉丸非真牛肉，一颗含十余种添加剂。对此，记者走访了海口各大超市及农贸市场，发现肉丸等火锅料产品的名字与配料不相符、肉料占产品净质量百分比不高等现象非常普遍。

    □本报记者  李银/文 石中华/图

    纯粹牛肉丸难见踪影

    市民陈亚婷是个涮锅一族，前段时间，与几位友人来到解放西一火锅店点了一份“撒尿牛肉丸”，一份“牛肉贡丸”，可是吃起来感觉丸子里面粉含量较多，也没什么牛肉味。饭店领班人员说，市场上的牛肉丸都这样，保证是新鲜的。

    记者走访家乐福、大润发等超市，看到各大超市均开设了速冻肉丸专柜，牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、香菇肉丸等应有尽有。虽然品种不同，但价钱几乎都一样，每斤都在十三四元左右。一款牛肉丸的告示牌上写着配料有牛肉、淀粉、添加剂等，生产日期、保质期等则无从查找，更不用说肉含量了。

    在市区大润发国兴店，记者选择了一款三全牌的“牛肉丸”，其原料表中除了牛肉外，还有猪肉，对于牛肉含量只标注大于10%。旁边的一款鱼丸，配料除了鱼肉也包括猪肉。

    在青年路白龙综合市场速冻肉制品销售区，记者发现多位摊主销售的速冻丸子都是散装的，丸子每斤的价格一般在15-18元不等。记者问及牛肉丸子是不是牛肉做的时，女摊主显得很不屑：“牛肉什么价格，这丸子什么价格，你自己算算就知道了啊。”

    牛肉丸里没牛肉

    牛肉与牛肉丸子之间到底是个什么账？目前，市场上一斤牛肉的价格维持在40元左右。而各式牛肉丸、鱼丸等价格大体在15-18元一斤左右。

    “市场上哪还有卖家用纯牛肉制作牛肉丸，那还有得赚吗？”销售速冻丸子的王彤算了一笔账：自己制作丸子，一斤牛肉配三四两淀粉、三四个蛋清，再加点蒜末、葱末，以一斤牛肉40元算的话，一斤丸子成本也下不了30元。如果再加上摊位费、人工费等费用，牛肉丸每斤15元**是买不到的。

    那么牛肉丸到底是什么做的？据王彤透露，市面上销售的牛肉丸不管是散装还是袋装，配料均是猪肉、鸡肉、面粉掺在一块儿，牛肉比例其实很少甚至没有。“虽然牛肉丸不纯，但安全可以保证，因为肉质都是新鲜的，还没出现过安全问题。”王彤说。

    购买肉丸看清配料表

    记者了解到，市面上的牛肉丸其配料包括猪肉、食品添加剂、白砂糖、味精等。除了食品添加剂标注清楚外，肉丸中所含有的肉类品种也被详细标明。

    市民李小姐说，超市内销售的袋装牛肉丸可看到配料，而散装速冻丸子根本不了解其配料到底是什么，希望商家在销售肉丸时清楚标明成分和含量，让消费者在购买时更加放心。

    业内人士提醒广大市民，市场上的“肉丸”质量参差不齐，买肉丸必须选择口碑较好的牌子，同时，还要注意看包装上的配料表。

    据了解，2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级3种，每个级别的含肉量都予以明确。此外，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级，标明配料含量。

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    特级肉丸子：含肉量应大于65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；

    优级肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；

    普通级肉丸子：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。