小银鱼又透又弹被疑人造 专家：或经保鲜处理

    半岛都市报12月8日讯（记者 景毅 7日，家住南丰路的市民孙女士在一处路边摊买了一些小银鱼，回家发现小鱼个个透明且弹性十足，炒完了也不像以前那么鲜嫩可口，怀疑小鱼是人造的假鱼。经专家鉴定，这些银鱼都是真鱼，为乔氏新银鱼，黄渤海海域都有分布。有水产专家表示这些银鱼很可能经过了保鲜处理，因此提醒市民在选购银鱼时不要一味求白求亮，避免买到防腐剂浸泡过的银鱼。

    孙女士说，7日上午她在南丰路与四流南路路口附近一处路边摊买了半斤小银鱼，准备炒鸡蛋吃。“15元一斤，整个路边市场上只有那一家摊子卖。”孙女士说，买回家清洗时，发现这些小鱼各个油光透亮，用手捏着非常有弹性。“不会有问题吧？”疑惑不解的孙女士还是把银鱼炒了鸡蛋，为了保持鸡蛋鲜嫩，下锅后翻炒了几下就出锅了 ，结果一尝银鱼口感不佳，没有小鱼的鲜香味，嚼起来也有些发艮。当天下午，孙女士的父亲得知后直呼女儿上当了 ，老人说现在这些小银鱼都是人造的，根本不是真鱼。

    7日下午，记者取走了孙女士剩下的小银鱼，随后又找到那家路边摊购买了一些。记者注意到，这些小银鱼全都浸泡在液体里，看上去鲜亮通透，摸上去也非常细腻有弹性。摊主是一位中年女士 ，她告诉记者，这些小银鱼都是新鲜鱼，炒鸡蛋煲汤保证鲜美。对于孙女士的疑问，这位摊主表示小银鱼就是这样的，白嫩鲜亮是因为都很新鲜。

    8日上午，记者将这些小银鱼带到中科院海洋研究所，鱼类专家用体视显微镜观察发现，小银鱼体内骨骼清晰、肌肉线条分明，还能看到鱼鳔等内脏，确认这些小银鱼都是真鱼并非人造鱼。另外，鱼类分类专家刘静鉴定出这些小银鱼为乔氏新银鱼，在黄渤海海域都有分布，属于青岛本地鱼种。不过刘静表示，这些银鱼确实跟新鲜银鱼有差别。

    记者随后又找到中国海洋大学水产学院的一位水产养殖专家，专家刚一打开盛放银鱼的塑料袋，就表示这些小鱼都做了保鲜处理。“有一股淡淡的固定液的气味，这种固定液都是我们制作标本时使用的，能够有效防腐。”专家分析，怀疑这些小鱼在低浓度（小于5%的防腐剂中浸泡过，所以气味并不是很浓，没有掩盖鱼腥味。专家表示，新鲜的小银鱼外表没有这么光滑白嫩，捏上去有鱼肉的松软感，而这些小银鱼的鱼肉发硬，这是保鲜处理后的一个显著特征。

    专家表示，即便市民购买了这种小银鱼也不必过分担心，食用前充分清洗，烹饪时充分加热可有效去除有害物质。专家提醒，在选购小银鱼时不要一味求亮求嫩，正常的小银鱼呈自然弯曲状，体表乳白色，而经过保鲜处理后的小银鱼体表光亮异常，呈直线状。购买时应闻一闻，如果有刺激性异味的不要购买，同时用手摸一摸，如果小鱼身体发硬则可能经过了保鲜处理。