作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
食品伙伴网讯 据
橄榄油在地中海饮食文化占有重要角色,*早记载橄榄树的文献可追溯至西元前3000年,在橄榄油出口国排行榜前3名依序是西班牙、意大利和希腊,根据统计,国际橄榄油出口市场中,有72%都来自西班牙。
橄榄油可耐摄氏180度高温,同一份油可多次使用不会变质,在台湾购买橄榄油,分辨瓶上的中英文字标示,可有助了解橄榄油品质。
西班牙在台商务办事处指出,国际橄榄油分为三个等级:特级初榨橄榄油(Extra Virgin、中级初榨橄榄油(Virgin和一般纯橄榄油(Pure。
特级初榨橄榄油如葡萄酒有产地、品种之分,冷榨的橄榄油有如油水分离处理后的“橄榄果汁”,有着新鲜果香,呈现从黄色到绿色色泽,味道较辣、苦,自由脂肪酸不超过0.8%,酸度越低品质越佳,中级初榨橄榄油自由脂肪酸则不超过2%。
相反的,经商业性命名的一般纯橄榄油,会经过精炼,添加5%至10%的初榨橄榄油,较无风味。
橄榄油对人体有多项好处,营养师谢宜芳指出,橄榄油含有丰富维生素A、D、E,降低胆固醇含量、心脏病发作风险、动脉硬化可能性,也可降血压、减少血管压力。
她表示,油酸降低有害胆固醇“低密度脂蛋白”(LDL含量,抑制胃酸分泌过多,提供有效保护防止溃疡和胃炎,刺激胆汁分泌,促进肠道吸收调节肠道消化能力,对风湿性关节炎,也能减少发炎反应。
谢宜芳建议,从营养的角度,特级初榨橄榄油的多酚含量多,有助抗氧化、抗发炎和血管增生、护肝、保护神经以及抗菌,将橄榄油与柠檬汁一起喝,可排胆结石。
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