洗黑芝麻洗出一盆“墨汁” 专家称“带色”食品褪点色正常

    多彩贵州网讯 乌黑发亮的黑芝麻只要泡水后，清水就会变成深紫水，而被淘洗的黑芝麻颜色则越来越浅，记者通过试验发现，“带色”食品或多或少都会发生褪色，专家表示，褪色属正常现象，清洗黑芝麻时只需冲去表面灰尘就行了，淘洗多次会导致营养价值流失。

    市民：黑芝麻洗出“墨汁”

    贵阳市民刘先生告诉记者，几天前他在市内某大型超市购买了一斤多黑芝麻，把芝麻拿回家准备食用前，家中的保姆说先用水淘洗一下，谁知这一洗却洗出了一盆黑汤汤水，刘先生与家人便怀疑买到的根本不是地道的黑芝麻，而是经过染色的加工品，“虽然事情不大，但因为是吃的东西，实在让人心里很不舒服，如鲠在喉。”刘先生忍不住道出了心声。在市内一医药公司上班的吴小姐表示，芝麻是营养价值*高的滋补品，尤其是黑芝麻，微量元素含量更高，滋补肝肾、乌发养发的效果也更好。记者上网查询后发现，对黑、白芝麻来讲，有“取油以白者为胜，服食以黑者为良”这一说法。

    实验：黑芝麻黑米都“褪色”

    10月28日，为了验证是否“黑芝麻泡水就会褪色”，记者来到位于贵开路的一家大型超市，分别选择了3种“带色”食品做试验：标价为15.8元一斤的黑芝麻、每斤4.88元的黑米和价格较高的11.90元一斤的红米，记者注意到这家超市出售的黑芝麻价格与白芝麻相同，都是15.8元一斤。

    随后，记者将3种食品放入碗中，再一一从水龙头中接入冷水，1分钟后，装有黑芝麻和黑米碗内的水就不是透明的了，开始呈现出浅浅的粉紫红带点茶色，10分钟后，两个碗内的水颜色逐渐加深，半小时之后，黑芝麻和黑米碗中的水慢慢变成了浑浊的黑褐色，且褪色现象并没有跟着淘洗次数的增多有所缓解，黑芝麻、黑米均是越洗越白，颜色也与买回来时完全不同，从原来的亮黑色一下子“变脸”成了深棕或浅棕色，少部分黑芝麻甚至露出白色的芝麻粒。

    只有浸泡着红米碗内的水相对清澈得多，虽然也掉色，不过仅有淡淡的红色溢出。

    专家：没必要担心“褪色”

    黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正常现象呢？省食品工业协会秘书长杨世尧向记者表示，黑芝麻、黑米等“带色”食品的营养价值肯定比没有色的高，仅就芝麻这个种类来说，确实是以吃黑为佳，白芝麻则在取油方面为优，但如果说黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，这也不大可能，因为要把白芝麻染成黑色比较复杂，也很难染，上色、烘干等都是必需的过程，再加上生产者这样做经营风险很大，一旦被发现很可能得不偿失，尤其是现在许多地方白芝麻与黑芝麻的售价几乎没有差别，要染色就意味着得增加成本，更加没有必要去“白变黑”。

    杨秘书长认为，消费者不必对芝麻褪色“谈之色变”，“带色”食品淘洗时褪点色完全是正常现象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反复清洗，因为淘洗多次会导致其营养价值过多流失，只要冲去表面灰尘就行了，他提醒市民，购买黑芝麻时，可先把芝麻放在自己手中轻轻搓揉，只要手上没有留下异样颜色就不用担心。