作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
本报讯 近日,
与SB/T 10423-2007相比,本标准对“速冻”和“速冻汤圆”两个专业术语进行了改写。
SB/T 10423-2007中,速冻是指“使产品迅速通过其*大冰晶区域,当平均温度达到-18℃ 时,冻结加工方告完成的冻结方法”。本次修订版将速冻定义为“将被冻产品迅速通过*大冰晶区,使其热中心温度达到-18℃及以下的冻结过程”。从平均温度达到-18℃到热中心温度达到-18℃,对于速冻的温度提出了更高的要求。
在SB/T 10423-2007中,速冻汤圆的定义为:以糯米粉或其他糯性粉为主要原料制皮料,添加(或不添加馅料,经和面、制芯(无芯产品除外、成型、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于-18 ℃的球形产品。本次修订稿调整为:以糯米粉或其他糯性粮食粉为主要原料,经和面、制芯(或无芯、成型后经速冻等工序制成的产品。
除了修改速冻和速冻汤圆的定义外,修订稿还对速冻汤圆的分类依据进行了更改,汤圆根据是否含馅分为无馅类和含馅类,含馅类根据口味分为甜味和咸味,甜味下面又根据是否含糖分为含糖类和无糖类,改变了过去三个分类标准出现的重合交叉现象。
*值得关注的是,修订版改写了速冻汤圆的部分理化指标,将速冻汤圆中的水分指标从原来的每100克小于等于55克,提高到了小于等于60克,脂肪指标的适用范围从原来的含馅类汤圆缩小到了咸味汤圆,数值也从原来的每100克小于等于14克,提高到了小于等于18克。至于酸价、过氧化值、总砷、铅等指标,则按照GB19295执行。 吕翠平
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